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冰皮月饼

作者:可心yk   2017-11-07
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  中式点心换着花样的去做,不同的搭配往往给人无限的美味,今天小编教大家做的月饼是用巧克力做的,味道相当的好吃,颜值也是相当的高哦。

冰皮月饼

  内馅材料:

  去皮绿豆(或绿豆)250克、色拉油50克左右、糖 30克、麦芽糖 15克、盐2克

  做法:

  1.绿豆洗净,加适量清水泡一夜。这样能吸收更多的水份。

  2、将绿豆放入铁釜内胆内,加少量水。水量根据自家料理机能打的程度调整,没有料理机的建议用最少量的水像煮饭一样煮豆,这样煮出的馅水分不多,可以省去很多炒馅的时间。

  3、选择蒸煮功能

  4、按开始键开始工作,面板显示炊煮中。

  5、用了两个蒸煮功能,也就是30分钟(也可以一次设定,直接加时到30分钟)。工作结束,饭锅出现提示声,拔掉电源。

  6、打开锅盖,绿豆软烂。

  7、将煮好的绿豆直接压成泥。

  8、加热不粘炒锅,放入色拉油,将绿豆泥放入小火翻炒至略干。

  9、加入麦芽糖和白糖继续翻炒。

  10、因为馅料很干,用不了多长时间就能炒至绿豆馅不粘锅,能成团即可。

  冰皮材料:(50g月饼模大约可以做18个冰皮月饼)

  (1)糯米粉60g、粘米粉60g、澄粉35g、糖20g、雀巢炼乳40g、牛奶190g、色拉油30g、好时黑巧克力50克

  (2)自制的绿豆馅450克

  月饼做法:

  1、先将巧克力去皮

  2、将巧克力加入到温热的牛奶中,不断搅拌直至全部溶化。

  3、先把巧克力牛奶液、糖、油、炼乳混合均匀

  4、加入(1)中过筛的粉类,彻底搅匀成很稀的面糊,静置10分钟以上。

  5、面糊静置好后上锅大火蒸20分钟,出锅后用筷子搅拌均匀,拌不匀的话,可以待晾至不烫手时,彻底揉匀(戴一次性手套更好操作)。尽可能多地反复揉搓,搓成光滑面团。(也可以用微波炉做。先用高火打了一分钟,拿出搅拌后再高火一分钟。拿出继续搅拌后再打半分钟即可。戴一次性手套揉匀,晾凉。)

  6、将馅料和皮都分成25g每个球,滚圆备用。

  7、取面团揉圆,按扁,放上馅料。两手配合用手的虎口慢慢往上推直到闭合,整圆。

  8、全部做好。(上面盖保鲜膜,都包完再一起压模)

  9、把球放入模子中,模具向下,压几次。

  10、提起模具向下即可。

  11、把月饼放到铺了一层保鲜膜的盒中,送入冰箱冷藏。

  小贴士:

  1、炒的时候可以试试味道,按自己口味和馅的状态调整糖、油、干湿度。

  2、选合适自己口味的油,黄油或色拉油,制作绿豆糕。

  3、甜度和油量可以根据自己的需要调整。

  4、将做好的绿豆糕入冰箱密封冷藏保存,冷藏后再食用口感会更佳。

  5、最好用脱皮绿豆

  6、在做时戴上一次性手套非常好操作。台面和用来装月饼的保鲜盒内都要铺上保鲜膜防粘。做好后密封放冰箱冷藏,可以放几天。

  小编有话说:以上就是小编教大家做的冰皮月饼,巧克力做的月饼味道好吃的很,喜欢一定要试试哦。

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