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炒糖色怎么炒 用最简单的方法教您炒糖色不老不苦

作者:源源   2017-04-06
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  炒糖色怎么炒不老不苦呢?很多人不会炒糖色就用酱油来代替糖色,但做有些菜时酱油是达不到糖色给菜带来的那种效果和口感的。今天,小编就教您用最简单的方法和步骤炒出不老不苦的糖色。一起来学学吧!

炒糖色怎么炒 用最简单的方法教您炒糖色不老不苦

  什么是炒糖色?

  糖类在加热遇高温后,发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气,随着加热时间的增长,色泽逐渐变成浅黄→金黄→枣红,最后会变成焦黑,这被称为美拉德反应。炒糖以及在炒至枣红的糖液中加入热水熬匀的过程在烹饪中被称为炒糖色。白糖被炒成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁,可以为菜品着色、增香,是一种原始、天然的调味着色手法。糖色的作用类似酱油,以上色为主,提香为辅。

炒糖色怎么炒 用最简单的方法教您炒糖色不老不苦

  炒糖色有几种方法?

  炒糖色的的方法分为三种,一种是水炒法,一种是油炒法,另一种则是水油混合炒法。三种方法炒糖色各有优劣。最大的区别是油炒时间短,比水炒糖色要快3-4分钟,但难度系数大,要求厨师经验丰富、动作麻利;水炒时间长,好处是不容易炒过,比较容易掌握。

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