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莜面凉皮

作者:贝太厨房   2014-05-12
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莜面凉皮

  1取一干净锅,倒入35ml菜籽油,烧热后晾凉备用。

莜面凉皮

  2将莜麦面粉放入大碗中,一边逐次加入少量沸水

莜面凉皮

  3一边用筷子搅,趁热和成不粘手、手感稍软的光滑面团;

莜面凉皮

  4在面板上抹上薄薄一层油,再用擀面杖将面团擀成约5mm厚的面饼,抹上一层薄油。

  5先将蒸锅中的水烧开,将面饼放入垫好纱布的蒸屉,中火蒸约15—20分钟至熟透(即没有白心)。

  6蒸面期间将干辣椒碎和熟的白芝麻在一个无水的干净碗中混合均匀,将蒜捣成蒜泥、黄瓜洗净切成丝备用。

  7将蒸好的面饼取出,两面抹上烧熟后放凉的油(稍多抹一些),搁入平盘中晾至凉透,再切成宽约5mm、长约6、7cm的凉皮。

  8先往盛有干辣椒和白芝麻的碗中倒入少许凉油;然后往锅中倒入剩余的35ml菜籽油,烧至微微冒烟后,倾入碗中,炝制成油泼辣子。9取一个大碗,倒入凉皮、蒜泥、黄瓜丝、油泼辣子、盐、糖、香醋,搅拌均匀即可,还可随个人口味加一些调稀了的芝麻酱。

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