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鲜花椒炸酱

作者:笛子爱吃   2017-09-13
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  中国人是很擅长做酱的,而且这个酱不论是做菜还是拌面都非常的好吃,酱的做法也是有很多样的,今天小编教大家做的是鲜花椒炸酱,拌面超香。

鲜花椒炸酱

  原料:鲜花椒、五花肉、面酱、花生油、葱姜、糖、料酒、香油等

  做法:

  鲜花椒用清水漂洗一下,沥干

  五花肉切成丁、葱姜切末备用

  黄瓜洗净切成丁,用石臼把花椒捣碎

  锅里开火放一大勺油,油微热把捣碎的花椒放入,用油把花椒炸香

  放入五花肉,慢慢煸炒,把肥肉中的油脂逼出来,可以看到锅里的油慢慢多起来,加入一勺料酒

  加入葱姜末爆香,把黄瓜丁放进去翻炒,要多翻炒一段时间,把黄瓜里的水分煸出来,黄瓜变软变透明

  加入一小碗面酱,小火慢慢炒酱,加入一勺糖提鲜,不停地搅拌,直到酱粘稠,加入一点香油即可停火出锅

  注意:要选用新鲜的花椒,做出的花椒酱才好吃,

  可以将新鲜花椒放冰箱冷冻室,这样一年都可以吃到

  花椒用之前要先捣碎,碎花椒更能出味

  花椒先下锅,使用热油激出花椒的香麻味

  五花肉要慢慢煸炒,熬出一部分肥油,不但肉的味道不腻,炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因,特别香

  黄瓜丁要多翻炒一段时间,把黄瓜里的水分煸出来,酱可以保存更长时间

  我用的酱是太后自己撕的面酱,真的很厚,所以用之前用一点水调了下,买的酱就不必了

  小火慢慢炒酱才香,保存时间也长

  加入一勺糖提鲜,不停地搅拌,防止酱糊锅

  做好的酱凉透了冰箱里保存,可以放接近一个周

  小编有话说:以上就是小编教大家做的鲜花椒炸酱,用这个酱做什么都好吃哦。

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