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黄豆牛肉酱

作者:sunshinewinnie   2017-08-25
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  在外面买的牛肉酱不知道是肉剁的太碎了还是本来肉就放的少,总是就是不停的找肉就是找不到,今天小编教大家自己做牛肉酱,里面肯定是有肉的哟。

  黄豆牛肉酱

  原料:牛肉 黄豆

  配料1:八角2个桂皮1块香叶5片小茴香三奈1个花椒

  配料2:大葱姜蒜熟花生熟芝麻干辣椒碎

  调味:黄豆酱 甜面酱 豆瓣酱

  调味: 冰糖 花椒粉 十三香 豆豉

  花生烘焙烤箱中层 170度 12分钟

  1、黄豆提前一晚用清水泡发,第二天做的时候将牛肉清洗干净,切成比较大的粒状,如果有时间,还可以将牛肉用清水泡两个小时,便于血水的淅出。锅里倒油,因为是做酱,所以油要得比较多,放入配料1,小火慢炸20分钟,直到香气四溢。

  2、为了口感好一些,将油里的配料捞出来不要,然后倒入牛肉粒,也用小火慢炸。

  3、黄豆提前煮好,我在煮的时候放了1个八角和少量的盐,再准备好姜蒜末,大葱切碎,干辣椒切碎。

  4、准备好熟芝麻和熟花生,我用的花生是直接用烤箱烤熟的,感觉比油炸的健康一些。

  5、 准备好需要的三种酱,混合均匀。

  6、牛肉在炸的过程中,开始因为水气多,所以会有很多泡沫,

  7、随着时间的流逝,水气慢慢炸干,油也变得清澈了。因为我家小熊喜欢吃干一些的肉,所以我也炸得比较久,具体多久也没看时间,估计有30分钟吧。

  8、放入姜蒜末和大葱末,再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎,慢慢翻炒一下。

  9、倒入准备好的酱翻炒,直到感觉油的颜色变深变红,倒入黄豆,再放一些十三香、料酒和花椒粉,关到最小火,慢慢熬20-30分钟。

  10、起锅前倒入芝麻和花生即可。

  小贴士:

  1、在放入配料1后,我用小火慢炸了20分钟,总有人担心会糊,我再确定一下,绝对不会糊的,只需要火开小一点就OK了,当然,如果你觉得没必要用这么长时间,你按自己的喜好稍微炸一下也可以。

  2、三种酱的比例我用的是1:1:1,大概1斤半的牛肉,我各用了2汤勺,这个也不是固定的,自己尝试进行。

  3、炸酱的过程中我用的是不粘锅,20分钟后没有问题,如果你的锅有点粘,最好在炸的期间用铲子铲动几次以免糊锅。

  4、有个问题,花生在烤好冷却后是非常脆的,加入牛肉酱后,因为当时还是热的,所以花生会变软,随着酱的冷却,花生会恢复脆度,但总觉得没有开始脆了,后来有食友说可以在油完全凉透后再放花生,可以试试。

  5、吃不完的酱在冷却后放入密封瓶密封,入冰箱冷藏保存,因为油比较多,所以保存时间会比较长。

  小编有话说:以上就是小编教大家做的黄豆牛肉酱,自己做的口感丰富,更加的美味。

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