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西红柿牛腩

作者:菜谱网小编   2017-08-15
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  牛腩,一般是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,同时带有瘦肉肥肉和筋,用西红柿的酸甜口感能够很好的去除牛肉本身特有的腥膻和肥腻,是一道非常搭的美味。

  西红柿牛腩

  主料:牛腩一斤,西红柿三个(大约一斤)

  辅料:大葱50g,姜30g

  调料:生抽20g,盐4g,糖5g,料50g,白胡椒粉适量,清水800g

  制作步骤:

  1. 牛腩切块凉水浸泡1小时,同时锅中加清水和料酒,放入牛腩大火烧开后撇去浮沫,再煮5分钟捞出,肉汤沥出杂质备用;

  2. 西红柿顶部打十字刀,放入沸水中汆烫一分钟;

  3. 捞出用凉水冲一下,剥去外皮,去蒂切成小块;

  4. 锅中少许油烧热,放入姜片煸炒片刻后再加入葱段煸香;

  5. 放入西红柿煸炒至汤汁析出;

  6. 加入焯好的牛腩继续翻炒;

  7. 当西红柿完全化开后调小火焖制10分钟;

  8. 倒入砂锅加入牛肉汤,小火炖制一个小时,然后开盖调入少量生抽和适量盐和糖,以及白胡椒粉,盖盖继续炖制半个小时出锅。

  小贴士:

  添汤前用西红柿汁焖制牛肉五分钟到十分钟,借助其中的酸性物质软化牛肉中的纤维;

  炖制一个小时之后再调入盐和生抽,防止过早加入盐让牛腩紧缩过老过柴,而且不易软烂。

  不必加入过多香料和调料,不然会影响牛肉与西红柿的天然口感,只需加入少量生抽调味,白糖调鲜中和酸味,以及适量盐即可

  凉水浸泡以及凉水料酒焯牛腩这两步,能最大限度的去掉牛肉的血沫与腥味。

  小编有话说:以上就是小编教大家做的西红柿牛腩,牛腩软烂适口,同时汤汁更是浓郁鲜爽,回味无穷。

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