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酸豆角

作者:菜谱网小编   2017-10-12
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  酸豆角是非常常见的一种小菜,很多的外卖菜里都会加有酸豆角,店里面也是有免费的酸豆角供人食用的,确实是好吃又下饭,所以今天小编教大家自己做好吃的酸豆角。

酸豆角

  材料:豇豆1000克

  水1000ml

  盐50克

  冰糖40克

  酸豆角的做法

  1、豇豆洗干净。

  2、将豇豆上的水控干。

  3、将水烧开晾凉,放入盐和糖。

  4、将豆角如图盘起。

  5、豆角放入容器,倒入凉开水。

  6、将水倒满,豆角全部在水里。

  7、放入一块石头,防止豆角浮起。

  8、盖盖放保鲜膜,密封发酵。

  腌制酸豆角注意事项:

  1.豆角的选择:

  应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆,不宜选用。检验豆角新鲜的方法:用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。如图

  2.容器的选择:

  腌制的容器优选专用的泡菜坛子,颜色清亮,不长白膜,这是长期专腌制酸豆角的。

  坛子上沿口是装水的,盖上盖子后,在上沿口注满水,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜时用干净筷子,注意不要把生水滴到坛子里容器必须清洗干净,无水无油,用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。

  也可选用大的玻璃瓶,倒扣在装满水的盘子。(这是以前单位看做饭的湖南小姑娘这样做酸豆角,几天就可以吃。

  不建议用广口瓶子,即使加上保鲜膜,也容易混进杂菌有白膜,水浑浊。

  不建议用塑料瓶,最好避免用塑料容器腌制食品,塑料类的东西在长时间放置腌泡时,易使内部填充剂释放出来,产生致癌物质,对人体不利。

  如果长时间外出,密封水蒸发缺水,可以用蜡密封隔绝空气。

  3.腌制水的配制:

  腌制水配好后,要彻底晾凉才可用。用一个干净无油的锅把水烧开,放入食盐、冰糖配制。水要根据容器的大小决定用量,食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可.

  比例是水:盐=100:5。加冰糖可令豆角比较脆,不加糖,软一点,我家比较喜欢。

  4.豆角不能有水。

  豆角清洗干净后,放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软。

  5.一定要保持腌制水没过豆角,每天搅拌一下。

  容器一定要密封好,把瓶子放到阴凉的地方,夏天存放大约5-7天左右即可吃了。到10天,酸味则更浓。容器一定要密封好,否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。

  小编有话说:以上就是小编教大家做的酸豆角,自己做来吃,想吃的时候切一点,绝对是下饭利器。

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