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放心油条(2)

作者:金陵玫子   来源: 新浪博客   2017-06-13
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早餐吃什么好

  色泽金黄、口感酥脆的油条深受人们的喜爱,豆浆配油条已经成为中国人传统早餐标配,早餐吃什么好?金黄的油条到底是怎么做成的?菜谱网小编告诉你,油条竟是这样做成早餐再也不吃了。

放心油条

  油条是这样一种食物——油炸过程中,面团急剧膨胀,最外层迅速固化,将内部气体封装起来,同时表面变黄变脆,并散发出油炸食品特有的香味。要炸好一根油条,关键就在于“快速产生大量气体”。

  传统油条用的起泡剂是明矾加小苏打:明矾和小苏打遇水发生反应,产生大量二氧化碳气体——这一化学反应的另一项应用是泡沫灭火器——接下来的情形便是你我常在早点摊上瞧见的了,一小块油面团“噼噼啪啪”膨胀成一根酥脆的油条。

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