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四川泡菜

作者:菜谱网小编   2017-10-12
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  作为一个四川人,出门在外一定会思念家里的泡菜,四川的泡菜和韩国的泡菜完全不同,而且也很有讲究,今天小编教大家做的就是正宗的四川泡菜。

四川泡菜

  材料:水萝卜,嫩姜,新蒜,豆角,红椒,大蒜,花椒,食盐

  四川泡菜的做法

  1、水萝卜洗净,凉干。

  2、备好嫩姜,新蒜,豆角(豆角以豇豆角最好,这里没有豇豆角,所以用这种豆角代替,这种豆角不能泡太久了,泡好了就吃,泡久了会软掉。豇豆角就能长期泡着)

  3、坛子洗净,凉干,加入凉开水。一定要凉开水哦,没有细菌。

  4、加入食盐,这个盐要多放点,舌尖二说1:50,就是一斤盐五十斤水,这个比例有点少的哦,特别是第一次,咸点更容易入味,尽快发酵。有些地方这一步还加些白,这个分地方吧,我们家乡是不加白酒的,山泉水最甘甜了。

  5、家乡做泡菜都是把水萝卜的樱子留一点的,这个樱子也可以去掉,不去掉炒起来也是非常好吃的。为了快速腌好,我切了些条。

  6、把水萝卜先放在坛子里。

  7、上面加入豆角和新蒜。

  8、为了方便取萝卜条,我给上面又放了层萝卜条

  9、放一层新鲜的红椒

  10、放上大蒜可以杀菌,提味

  11、放上生姜,同样是提味杀菌的作用。

  12、必不可少的还有花椒哦

  13、做好后,盖上盖,给坛沿加上水密封好,就静等时间给我们的奇迹啦

  小贴士:

  第一次腌的泡菜,没有母盐水,要多腌两天才能吃,这是腌了六天的泡菜,腌制好的泡菜,粉嫩的颜色,特别漂亮。

  小编有话说:以上就是小编教大家做的四川泡菜,这样的做法虽然复杂,但是着实非常的漂亮。

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