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四川泡菜

作者:菜谱网小编   2017-10-12
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  大家都知道韩国的泡菜比较有名,所以很多人都会忽视中国自己的特色泡菜,今天小编教大家做的是四川泡菜,虽然辣,但是却是好吃的停不下来。

四川泡菜

  材料:泡菜坛一个(普通三四人的家庭买8斤装的就可以了),泡菜母水四袋(每袋要兑水600克,不必用凉开水,用算来水就可以。),自己喜欢的青菜适量。我的用了芹菜、豇豆、甘蓝、心里美萝卜和胡萝卜。

  四川泡菜的做法

  1、首先将坛子洗干净,整个制作过程中和以后从坛子里取菜的时候,都必须要保证无油无生水。

  2、将泡菜母水按每袋加600克水的方式加入坛子。八斤的坛子用四袋,如果吃不了太多,可以减少使用量。

  3、将所有青菜洗净控水。

  4、切成适当的块或段,分别放入坛子里。

  5、另外加点鲜姜,蒜瓣及小米椒。

  6、再加一些青花椒(麻椒)增香。

  7、所有过程就完成了,最后将坛子口加沿水,盖起来发酵就可以了。三四天以后就可以吃了。

  特别提示

  1、最好使用含水量较少的青菜,否则泡菜水容易生花变坏。

  2、之后每加三次菜的时候,要再加三分之一袋母水以保证味道纯正。

  3、如果没有母水,可以自己做一些,在水中先加大粒盐、冰糖、高度白及上述调料和适量青菜,然后开始发酵。这样腌制的过程要时间长一些。

  4、之后可以陆续向坛中加菜。感觉泡菜水过酸就加一些盐,并且加适量高度白酒防止生花。如果太咸,就加一点冰糖调剂。至于姜蒜和小米椒麻椒等调料,就要看自己的口味和喜好适当添加了。

  小编有话说:以上就是小编教大家做的四川泡菜,酸爽而且辛辣,好吃停不下来。

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