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白玉菇炒虾仁

作者:   2019-01-10
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今早去市场看到有一家摊位卖的白玉菇,看着很白净,很非常新鲜,忍不住买了一些回来。冰箱里还有昨天买的鲜虾,我把它剥成虾仁,和白玉菇、鸡蛋炒在一起,味道真的不是一般的鲜!鸡蛋鲜香,白玉菇嫩滑,虾仁脆爽,这一盘的组合真是一道不可抗拒的美味!就连平时吃饭磨磨唧唧的孩子今天吃饭也是出奇的快,一大盘子白玉蘑菇鸡蛋炒虾仁很快就见了底儿。

用料
主料白玉菇300克明虾10只鸡蛋3个食用油适量
辅料大葱1段姜末适量盐1勺水淀粉适量

白玉菇炒虾仁的做法
1.    制作步骤:1、新鲜的白玉菇,清洗干净,控干水分待用。然后准备好需要的明虾、鸡蛋、大葱、老姜。

2.    准备好所需要的材料,鸡蛋打散放在小碗里,大葱切成葱花,老姜切成姜末,明虾剥去虾头、虾皮、挑去沙线,剥成虾仁清洗干净,加入1小勺盐,1勺料,腌制10分钟待用。

3.    锅坐火上加一碗水烧开,虾仁用流动水把盐味和料酒的味道冲洗干净。锅内水烧开后把虾仁焯熟,时间更不要太长,看到虾仁变色就赶紧捞出来,时间长了虾仁会变老,影响口感。

4.    锅里放入适量食用油,鸡蛋内加入适量盐,打散,入锅炒成鸡蛋碎。

5.    把锅刷洗干净,放火上烧热,放入适量食用油,下入葱花和姜末爆香,接着放入白玉菇,翻炒均匀。

6.    不用加水,放入白玉菇后,会自然出汤,加入适量的盐调好口味。

7.    把炒好的鸡蛋和虾仁也放进锅里,改成小火,翻炒均匀,加入一勺淀粉水,翻炒均匀后就可以出锅了。这道菜不需要加鸡精味精了,虾仁、白玉菇,都是非常鲜的,加鸡精反而会遮盖了白玉菇的鲜美味道。

8.    一盘鲜香营养的白玉菇,鸡蛋炒虾仁就做好了,怎么样很简单吧?赶紧做起来吧!

白玉菇炒虾仁成品图

烹饪技巧
    虾仁最好买鲜虾自己剥,用鲜虾,剥出来的虾仁和冻虾仁在口感上差了太多,如果实在没有也可以用冻虾仁代替。虾仁切记要挑去沙线,不然吃的时候会牙碜。虾仁焯水要速度,也就几秒钟,变色就马上捞出,否则时间长了会老,口感变差。

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