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适合广东口味的微辣水煮鱼

作者:   2019-01-08
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很多人都喜欢吃水煮鱼,麻辣鲜香的浓郁味道在配以爽嫩的鲜鱼片,再也没有比这更好的美味了,但是对于有些不喜欢吃辣的朋友可以惨了,今天做一道微辣水煮鱼,既保证了微辣的口感增强食欲,又不是太霸道肠胃完全适应。

用料  
鲈鱼一条(净重700g,两人份小鲈鱼)    1
姜末    25g
蒜末    5-6瓣
干辣椒    根据口味适量放,3根干辣椒做出来微辣
豆瓣酱    1汤匙
酱油    10g
盐    2g
鸡精    2g
鱼露    5g
下面是腌鱼片的材料    
鸡蛋取蛋清    1个
    一汤匙
淀粉(生粉)    5g

适合广东口味的微辣水煮鱼的做法  
1、鱼肉洗干净,去除黑膜,加料酒,盐,蛋清抓匀,腌制10分钟

2、腌制后加入5g淀粉,抓匀

3、锅中放油,油微热时放入姜末,蒜末炒至蒜末微黄。
蒜末可以用压蒜器,这样做出来的蒜末细小,炒起来很香。

4、蒜末微黄时放入干辣椒炒香

5、倒入豆瓣酱1汤匙(家用汤匙),盐2g(约1/2匙),鸡精2g,酱油10g,鱼露5g翻炒。

6、加入适量清水

7、煮到水开。

放入切好的酸菜。

8、开始烫鱼片。

把腌制好的鱼片下锅,大火汆烫30秒左右,熟了立即用漏勺捞起来,放入碗中备用。

9、下面开始汆烫青菜:白菜,豆芽儿,或者任意你喜欢吃的青菜,打底。

同时,你可以在锅里码上任何你喜欢的海味:牛肉丸、蟹棒、虾、鱼饼,等等。

10、最后,把鱼片倒回锅里。
(是为了防止易熟的鱼片和其它不易熟的食物放在一起煮太久导致鱼肉变老)

11、另取一点干辣椒籽和蒜末码在鱼片上。
另起油锅,把油烧到冒,浇在鱼上面的辣椒籽上增香。不喜欢汤底太多油的可以省略这一步。汤底已经味道很香啦

小贴士

1. 说白了这就是一锅大杂炖,但是胜在汤味道好(并且不会像餐馆那样汤底一堆油)。男朋友说,这是他吃过最清淡的酸菜鱼。虽然微辣,但不刺激胃,微辣还能促进食欲。我俩都是口味清淡的广东人,这个菜真的很清淡好吃的。
2. 鱼片可以用皖鱼片,鲈鱼片,草鱼片,生鱼片。前两种鱼片嫩,草鱼片较柴,生鱼片爽脆,个人习惯嫩的,前两种。

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