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麻辣水煮鱼

作者:   2018-12-26
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买了一段中段的草鱼,回家后把鱼骨剔掉后分别把鱼片和鱼骨先腌制一下。这道菜一定要现烧现吃的,热气腾腾,花椒的麻,干辣椒的香和浓郁的豆瓣酱香味融合一起之后,真的是满屋飘香啊,鲜嫩的鱼肉送入口,中口感滑嫩,入口即化,油而不腻。大冷天的吃上一顿,浑身都觉得暖呼呼的。


用料
主料草鱼700克
辅料油50毫升郫县豆瓣酱1汤匙盐1汤匙生姜10克小葱少许白胡椒粉少许白2匙生粉1汤匙干辣椒6克花椒4克蒜片少许


麻辣水煮鱼的做法
1.
买回家的青鱼段清洗干净后,用刀沿着鱼骨把鱼肉剔下后切成薄片,把鱼骨和鱼肚边上的全部切成块

2.
切好的鱼片放入少许盐搓洗至鱼片透明,这样鱼肉比较有口感,而且清爽。先准备好腌制鱼肉的调料,白酒,小葱段,生姜去皮切成丝

3.
把鱼片控水后放入1茶匙白酒,1茶匙盐,一半的葱段,姜丝,1汤匙生粉用手抓匀后静置20分钟,鱼骨里把剩下的葱段,姜丝加入,再淋上少许白酒,1茶匙盐抓匀静置20分钟

4.
这个时候要准备好烧麻辣水煮鱼的调料,干辣椒切成段,备好花椒,豆瓣酱,葱花,蒜片和生姜片

5.
热锅先倒入1汤匙油,温油加入豆瓣酱炒出香味后再把蒜片,生姜片入锅炒香

6.
先把鱼骨倒入不停的煸炒片刻,再把开水倒入

7.
大火烧开后再把鱼片逐片加入,不要一下子倒入锅中,会粘在一起的。但是手脚一定要麻利,争取在三十秒内放完

8.
然后盖上盖子煮开之后等鱼片全部变色,熄火倒入碗中,把葱花加入

9.
把余下的油全部倒入锅内,冷油先把花椒倒入等烧制冒后熄火把干辣椒加入

10.
立即倒入碗中,听到兹拉兹拉的声音,意味着大功告成可以开吃了

麻辣水煮鱼成品图

烹饪技巧
1、这点量的鱼肉,放这些干辣椒和花椒,不是重辣重麻,可以依照自家的口味调整。
2.腌鱼肉我用的是高度白酒,黄酒会把鱼肉变色,而白酒能保持鱼肉雪白,也可以依照自家的喜好调用。

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