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酱爆虾仁

作者:   2018-09-22
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  一直都比较喜欢吃鲜虾,上回逛超市的时候老妈买了两袋冰冻虾仁,捉摸着放久了不太健康,趁着周末在家给大家做道非常下饭,还能下的美味--酱爆虾仁。

网络图片

  用料:

  虾仁200克、花生米50克、大葱1根、素鸡50克、小米椒2个、生姜5克、料酒5毫升、白胡椒粉1克、玉米淀粉2克、豆瓣酱20克、精盐2克、食用油20毫升

  做法步骤

  1.冷冻虾仁,室温解冻,花生米,素鸡,大葱及配料准备。

  2.解冻好的虾仁,放入碗中,用玉米淀粉和少量的料酒,抓洗3分钟;然后清理虾肠,洗净后沥水。

  3.素鸡,大葱全部改刀切丁;生姜和小米椒切碎末。

  4.沥干水份的虾仁,加入剩下的料酒,白胡椒粉和生姜末,拌匀后腌5分钟。

  5.热锅冷热,炒香花生米,沥油备用。

  6.锅中留底油,下腌好的虾仁,滑炒至虾仁变色后捞出。

  7.另起锅,注入食用油后下小米椒和姜末,炝出香味后下素鸡。

  8.略煎至素鸡微微泛黄时,推至锅边,中间下豆瓣酱,炸香豆瓣酱。

  9.下之前滑炒的虾仁,快速翻炒后下大葱,.炒匀后加入精盐调味。

  10.翻炒均匀后加入花生米,快速颠锅后关火,装盘即可出锅。1

  小tips:

  1、花生米,冷油下锅,中小火翻炒,听到有噼里啪啦的声音就关火捞出,不要炒过头了。

  2、喜辣的可以换郫县豆瓣或加大小米椒的用量。

  3:虾仁下锅后要快速翻炒食材出锅,避免炒太久,肉质粗老。

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