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鱿鱼爆腰花

作者:斯佳丽WH   2016-04-07
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鱿鱼爆腰花

鱿鱼爆腰花

  据说鱿鱼爆腰花,是武汉餐厅点击量最高的菜肴,而我们发现鱿鱼和腰花,其实就是最普通的食材,却受到那么多人的欢迎,让人开始好奇,到底是为什么。当你给自己做一次之后,我想你就明白了其中的缘由。

  食材: 鱿鱼 腰花 蒜苗 姜蒜 红辣椒 啤 生抽 蚝油 料酒 糖 生粉 油盐

  做法:

  1. 准备好原材料;

  2. 腰花块放入些啤酒腌制一下;

  3. 将蒜姜片、红辣椒段、盐、生抽、蚝油、料酒、少许糖和适量盐放入碗中;

  4. 再加入1勺淀粉和适量的水调拌均匀成碗汁;

  5. 烧锅开水,将鱿鱼放入里面焯烫;

  6. 鱿鱼刚刚打转后就马上捞出;

鱿鱼爆腰花

  7. 再将腰花也放入里面焯烫;

  8. 腰花变色后也马上捞出;

  9. 取干净锅, 放入适量的油, 下入蒜苗段翻炒;

  10. 蒜苗翻炒半熟时放入刚刚焯过水的鱿鱼和腰花翻炒;

  11. 翻炒均匀后倒入碗汁;

  12. 大火收汁即可;

鱿鱼爆腰花

  13 盛入盘中,端上桌了。

鱿鱼爆腰花

  小贴士:

  1. 鱿鱼要去除薄膜, 再切上花刀;腰花对半切开后,切去中间的白色薄膜,再在表面打上花刀,用啤酒腌制帮助去除异味;

  2. 鱿鱼和腰花都需要提前炒烫, 焯烫的时间不易过长,以鱿鱼微微打卷和腰花刚变色就需马上捞出;

  3. 爆炒前要准备好碗汁: 蒜姜片、红辣椒段、生抽、料酒、蚝油、糖和盐放入碗中, 再加入适量的淀粉和水搅拌均匀;

  4. 爆炒讲究大火快炒, 先炒蒜苗, 炒到半熟时加入焯烫过的鱿鱼和腰花, 再倒入碗汁, 大火煮开后收汁即可, 时间不宜过长, 避免腰花和鱿鱼老了。

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