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羊肉泡馍的做法

作者:   2013-06-24
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   羊肉泡馍的做法你会吗?羊肉泡馍汤浓、肉鲜、馍有味,又香又暖的一大碗下肚,满足感油然而生。现在就一起来看看羊肉泡馍的做法吧:

   羊肉泡馍的做法

   1羊肉、羊骨洗净,冷水浸泡2小时出尽血水。桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、花椒装入一个纱布袋中扎紧袋口。老姜拍破备用。香菜洗净切碎。

   2羊骨放入炖锅中,加入足量冷水大火烧开,撇去浮沫后放入老姜、蒜和香料包改小火加盖炖煮3小时。(小编提示:羊肉泡馍的做法中重要的一步,熬汤!)

   3羊骨汤炖好后,在汤中放入羊肉,再次大火烧开,撇沫后改小火加盖炖煮2小时,将肉捞出晾凉备用。

   4煮汤的同时,将黑木耳用冷水浸泡至回软,去蒂后撕成小朵。绿豆粉丝用冷水浸泡至回软。馍掰成黄豆大小的粒。

   5取一个炒锅,装入适量煮好的羊汤,大火烧开,放入绿豆粉丝和黑木耳煮2分钟,然后放入掰好的馍,煮至馍粒外层软烂,中间仍有硬心儿时连汤盛入碗中。



羊肉泡馍

   6将冷却的羊肉切片,码在泡馍上。食用时依个人口味调入香菜末和辣椒酱,搭配糖蒜可以起到提味解腻的作用。特色

   羊肉泡馍的美味有诗为证:“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊。”诗中所说羊羹古时专指羊肉泡馍,一个惟字体现出诗人对它的推崇,让读者也不由得在心中为羊肉泡馍这种美味再加上几分。

   馍的做法

   馍由一份发面加九份死面混合揉制后分成小剂儿再烙成馍,吃羊肉泡馍时,根据自己的喜好掰成小粒儿。如果喜欢汤多的羊肉泡馍,掰馍的时候就要适当将馍粒儿掰大一点,以免馍粒儿太小,被汤汁浸泡过软。如果汤少,则馍粒儿相应应掰小一些,以免浸泡不充足影响口感。但无论汤多汤少,馍粒都要大小一致,以免影响最终口感。

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