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花椒肉

作者:   2019-03-12
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“花椒肉是一道传统的大众川菜,现在馆子里根本看不到这道菜,恐怕晓得的人也不多了。网上也基本上没得介绍,有的只是一道类似扣肉的蒸菜,跟我们今天要介绍的花椒肉完全不挨边儿。

花椒肉作为传统的川菜,完美的体现了川菜的传统内涵。现在的很多川菜就是一味地麻辣,而花椒肉虽然使用了大量的辣椒花椒,但麻辣有度,辣而不燥,加上白糖的加入,味道更为温婉,麻辣中带微甜,整个菜颜色金红,麻辣干香,是很好的佐菜。

佐酒菜要麻辣适度,否则味觉都迟钝了哪里还品的出酒的香,太过于麻辣,就不是佐酒了,就是逼着你喝酒了。”
用料
主料猪肉(瘦)500克
辅料姜25克葱25克干辣椒10克花椒7.5克白糖25克料酒25克精盐2.5克酱油15克高汤500克菜籽油500克
花椒肉的做法
1.
瘦猪肉洗净切成2cm见方的丁,用盐、酱油、米酒、葱、姜拌匀,腌渍20分钟。

2.
锅内下油,烧至八成热,将肉丁去掉姜葱放入炸约5分钟捞出沥油,不要把水汽炸得过干。

3.
锅内留油75g,下干辣椒、花椒炸至呈棕红色,加入白糖、汤、肉丁大火烧开。

4.
烧至肉丁软和,汤干时起锅装盘。

花椒肉成品图


 

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