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白云猪手

作者:   2019-01-21
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白云猪手是广东的一道汉族传统名菜,在广东几乎每个楼都设有这道菜。其皮脆肉嫩、肥而不腻,老少皆宜,备受人们的欢迎,后名扬全国。传统的白云猪手需要反复对猪手进行炖煮、浸泡,要是做无骨白云猪手,还需增加去骨、塑形等工序。想要吃上自己做的白云猪手,实在是太困难啦!今天这个无骨白云猪手的懒人做法,谁都能轻松学会哦~!

用料  
猪前脚    半只
香葱    几根
姜    几块
蒜米    一整个
香菜    适量
香油    适量
酱油    
白醋    
胡椒粉    

爽口白云猪手的做法  

做白云猪手,一定要选择猪前脚,这个部位肉相对嫩而且结实均匀,吃起来才会脆口。注意在买猪手的时候,一定要让老板用火把毛烧掉,回来清洗干净就可以了。先给猪手焯水,冷水下锅,把血水逼出来。爽口白云猪手的做法 步骤1

把猪手放进高压锅里,倒入没过猪手的水和葱结、姜片,用煲汤功能炖25分钟。爽口白云猪手的做法 步骤2

40分钟后,拿出猪手,这时的猪手已经软烂了。爽口白云猪手的做法 步骤3

顺着骨头划一刀,然后从旁边贴着骨头轻轻片开,再用手把大骨掰开,就能轻松把骨头去掉了。爽口白云猪手的做法 步骤4

无骨白云猪手是一片片很紧实的肉,所以必须要进行塑形!塑形小帮手就是——锡纸!爽口白云猪手的做法 步骤5

剪开锡纸,两头拧紧,像包糖果一样包好。把猪手晾凉,然后放进冰箱里冷冻2个小时就可以啦!爽口白云猪手的做法 步骤6

趁着这段时间,我们做一个调料,把蒜米切丁,剁成蒜末,香菜切段,然后加入白醋、生抽、适量胡椒粉和香油,搅拌均匀即可。爽口白云猪手的做法 步骤7

2小时后,取出猪手,切成均匀的薄片,放在盘子里。爽口白云猪手的做法 步骤8

最后在白云猪手上放上一些姜丝增鲜,淋上酱汁,懒人版的白云猪手就做好啦!爽口白云猪手的做法 步骤9

喜欢吃辣的可以加入适量的老干妈或者辣椒油,更加风味。现在,开动筷子吧!

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