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糖醋排骨

作者:   2019-01-10
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这是一道在家宴客中最大小通吃的菜。酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。糖醋排骨的做法很多,每个地区每个家庭的做法都不同,而我就喜欢用这种简单的方法,方法简单,味道不简单,每每端上餐桌,转瞬之间,一盘堆尖的糖醋排骨就没影了。

传统糖醋排骨一般都有油炸的步骤,小排经过油炸后在烹饪入味,但如果新手烹饪,掌握不好排骨油炸的程度,很容易把这道菜搞砸,我今天做的放法不用油炸,在掌握好一个放调料的黄金比例,保证连零厨艺经验的新手也能做出美味的糖醋排骨。

用料
主料猪小排500克
辅料盐2克酱油2汤勺料1汤勺米醋3汤勺糖4汤勺姜1小块大蒜3瓣

糖醋排骨的做法
1.
将排骨斩成40mm长左右的段

2.
大蒜和姜切片

3.
炒锅里将水烧至80度左右的温水,放入排骨焯水,不待水开,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨,洗去浮沫控干水备用。

4.
锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片

5.
放入排骨炒

6.
一直煸炒到排骨表面无水、变色后,金黄微焦的样子

7.
加水,水没过排骨

8.
随后放入料酒,酱油,米醋和白糖,这四样调料的比例是1:2:3:4,喜欢排骨颜色深一点的可以把酱油放一勺半生抽和半勺老抽,我是放的两汤勺普通酱油。调中小火焖30分钟.

9.
30分钟后调入少量的盐,开大火收汁,收到汁浓色亮稠时,撒入芝麻和蒜片

10.
炒匀就可以出锅喽

糖醋排骨成品图

烹饪技巧
做这道菜,请一定选用猪纯小排,最好还带有脆骨的,此部位肉质软嫩,是最适合用来做糖醋排骨的。

给排骨焯水时,不要过久,时间过久肉味就少了,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。

在洒料酒的时候,沿着锅边淋一圈,这样酒香分布更均匀。

我用的汤勺是大约15毫升容量的勺,酸甜口味可以按照个人喜好调整。

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