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椒香五花肉

作者:   2018-10-22
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用做酸汤鱼的方法来制作这道五花肉。肉片切的薄薄的,经过两道程序使五花肉肥而不腻,配上辣而不烈的美人椒、酸脆的泡豇豆,解腻、开胃、酸爽,十足的饭遭殃。

用料
主料五花肉350克泡豇豆200克青美人椒1个红美人椒1个
辅料绿豆芽150克葱2段姜5片花椒2克麻椒2克白糖1勺白醋1小勺生抽1勺盐适量料1汤匙

椒香五花肉的做法
1.
五花肉清洗后去除肉皮

2.
然后切成薄片(越薄越好,如果不好操作,可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态)

3.
冷水将五花肉片入锅,中小火

4.
看到有浮沫时关火(千万不要开锅,开锅肉片就会打卷,形状就不好看了)

5.
捞出过冷水漂净(这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道)

6.
葱切片、姜切片

7.
绿豆芽去根洗净

8.
酸豇豆洗净切段

9.
青、红美人椒切粒(喜欢特别辣的可以换成小米椒)

10.
锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用

11.
另起锅热锅凉油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味

12.
倒入葱、姜炒出香味

13.
加入热水煮开5分钟

14.
捞出佐料不要

15.
倒入酸豇豆

16.
加入生抽、白糖

17.
适量盐、白醋煮开2分钟

18.
加入豆芽

19.
煮至断生后捞出入碗

20.
下入肉片

21.
烹入料酒去腥煮开1分钟(肉片比较薄,煮熟即可)

22.
肉片捞出放到菜的上面,顶部放上辣椒丁

23.
另起锅,凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色

24.
趁热浇在辣椒碎上即可

烹饪技巧
1、猪肉片切的越薄越好,如果不好操作,可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态。
2、肉片要冷水入锅,看到有浮沫时就关火,这样可以保持肉片的完整形状。千万不要开锅,开锅肉片就会打卷,形状就不好看了。
3、调料随自己的喜好来调节。

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