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【烹饪学堂】辣子鸡

作者:   2018-09-13
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 辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴,此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。今天,长沙新东方大师为大家推荐这道正宗的辣子鸡。





辣子鸡的用料:
主料:鸡腿5只
辅料:生抽1大勺,盐1小勺,胡椒粉小半勺,料2大勺,糖1小勺,五香粉1半勺,花椒1小把,姜5片,干辣椒2打把,葱2根,老抽1小勺

辣子鸡的做法:
1.将鸡腿肉去骨,切成丁;
2.腌肉料跟鸡肉丁搅均混合,静置半小时;
3.在小锅里倒入一大碗油,中火加热至筷子夹一块肉放进去立刻起油花;
4.油温合适后,将腌好的肉丁都下油锅;
5.炸至全部变色后,再炸2-3分钟即可捞出放在厨房纸上吸取多余的油分;
6.在炒锅里加少许油,放入葱段、姜、炒香后加入花椒、干辣椒;
7.炒出辣味后放入炸好的鸡肉丁,迅速翻炒几下即可出锅;

烹饪技巧:
1、最后放入鸡块时,想更显颜色可以再加入1小勺生抽上色;
2、如果不想咬到辣椒籽的话,可以不剪开干辣椒,但是辣味可能就不太够;或者剪开干辣椒后将辣椒籽都过滤掉。

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