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蒜蓉粉丝蒸扇贝

作者:温小飞-疯狂煮父   2017-11-23
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  家里有新鲜的扇贝,光吃扇贝,肉肯定不够吃,还是做美味的蒜蓉粉丝蒸扇贝,粉丝上都浸满海鲜的鲜味,好吃的很,一大盘都不够吃的。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

  制作材料:小扇贝12只,大蒜一头,香葱3根,胡萝卜少许,龙口粉丝半把

  调料:蒸鱼豉油30g,水20g,糖3g,植物油40g,

  制作步骤:

  1. 扇贝开盖,用尖刀伸进去切割瑶柱打开扇贝;

  2. 去除黑色部分的内脏和腮,只留瑶柱,黄和洗干净的裙边,同时洗净一片扇贝壳;

  3. 一头大蒜拍散切成碎末,香葱选葱白切成小丁,过凉水后控干备用;

  4. 锅中加20克植物油,同时放入蒜末和葱白丁;

  5. 小火煸炒至断生出香味,和油一起盛入小碗中,加入蒸鱼豉油,糖和水搅拌均匀成蒜蓉料汁备用;

  6. 香葱叶洗净用剪刀剪成葱叶碎,胡萝卜切成碎丁,越细越好,备用;

  7. 龙口粉丝加热水泡软控干水分,取一部分铺在盘底,放入洗净的扇贝壳,先放一些粉丝,在讲贝肉放在上面;

  8. 同样方法将所有扇贝摆放在盘中;

  9. 将蒜蓉料汁用小勺放在贝肉上面;

  10. 同样将所有扇贝肉上面浇上蒜蓉料汁,剩余的直接浇在盘中的粉丝上,放入烧开水的蒸锅中,大火蒸制5分钟拿出;

  11. 在每个扇贝上面再撒上胡萝卜碎和香葱叶碎;

  12. 锅中放20克植物油烧热至微微冒,离火后用小勺分别舀出浇在每个扇贝的葱叶和胡萝卜碎上即可。

  Tips:

  小扇贝的肉不多,但块儿小也更加便于入味,味道也是鲜美,提前将做好的料汁淋在贝肉上腌制20分钟以上会更加入味;

  提前将蒜末过水能够在炒制时减少苦味,同时撒上炒制后的蒜蓉也更能让蒜香道渗入贝肉和粉丝;

  有人喜欢在蒸制后再淋入料汁,个人认为料汁先淋在上面,同扇贝一起蒸制更加鲜美;

  盘子底部铺粉丝有两个作用,一个是在拜访扇贝的时候不容易滑,造成汤汁洒出;二来也能够吸收多余的溢出的汤汁,也很好吃,如此一举两得;

  最后洒葱碎浇油的步骤不能省,可以说这一步是整个蒸扇贝的点睛之笔,如同蒸鱼最后的淋油步骤一样,能够瞬间激发最后的葱香,直渗入每块贝肉和粉丝中,相当关键。​

  小编有话说:以上就是小编教大家做的蒜蓉粉丝蒸扇贝,鲜美无比,好吃的很。

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