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一锅卤

作者:happy985   2017-11-15
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  卤肉,卤蛋,卤豆腐,一锅就能做出很多好吃的美食,方便好做又省事,就算是厨房小白做出这道菜也是大师级的味道,一定要试试的美味一锅卤。

一锅卤

  【材料】

  豆皮2张 海带500克 鸭胗3个 鸭腿1个 猪耳1个 鸡蛋4个 鹌鹑蛋十几个

  【卤料】

  细砂糖40克 香叶数片 八角8个 良姜2个 丁香2克 白芷2大片 小茴香2克 草果2个 白寇2克 草寇3个 花椒10克 辣椒适量 油适量 盐适量 酱油10克左右 生抽25克左右

  【步骤】

  1、准备好材料,我这里除了蛋类其它的有3斤材料。

  2、准备好香料。

  3、将香料,香叶、八角、良姜、丁香、白芷、小茴香、草果、白寇、草寇、装入纱袋包,冲洗冲洗干净备用。

  4、熬糖色:锅里加入少量的油,倒入白糖,小火加热。

  5、熬糖色:熬至成淡褐色就要注意了,很容易熬过头,这个时候要搅拌快一些,感觉锅里温度有点高了可以关一下火或离开火搅拌一会儿。

  6、熬糖色:很快就熬成这种深褐色,就可以了。

  7、加入2500毫升的开水或高汤,大火烧开。

  8、将香料包,要卤的材料放入锅中,加入盐,倒入酱油、生抽,放入花椒、辣椒,再次大火烧开转中小火卤。煮一会可以尝一下卤汤,不要太咸,咸味只要比平时做汤的咸一点点就可以了。汤要是太多可以盛一点起来,等煮一会儿汤减少了再加进去。

  9、卤十几分钟左右可以把蛋类一个个敲碎,接着卤,材料中有容易熟的可以提前拿出来。

  10、所有材料都卤好以后,关火,将所有的材料放入卤汤里浸泡一晚,不浸泡也是可以的,浸泡会更入味一些。

  【小提示】

  1、材料可以根据自己的喜欢选择。

  2、熬糖色只要注意火候还是容易的,熬得时候只要发感觉锅里漫度有些高了,马上离火,温度降下来了再放火上,这样反复几次就好了。

  3、不想熬也可以多加一些酱油,但用糖色卤出来的材料色泽比较红亮好看。

  4、加入的水用高汤更好,我这里用的开水感觉也挺好。

  5、如果材料比较多水要溢出来,可以把水盛一点起来,卤一会儿,水少一点了再把盛出来的加进去。

  小编有话说:以上就是小编教大家做的一锅卤,一锅出来的美味,简单方便又好吃,一定要试试的美味。

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