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黑椒牛肉丝

作者:菜谱网小编   2017-09-26
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  想要做出和饭馆里一样的菜,其实很简单,主要是选对食材和配料,今天小编教大家做的就是美味的黑椒牛肉丝,好吃又下饭。

黑椒牛肉丝

  主料

  牛里脊肉

  200克

  洋葱

  1/3个

  青甜椒

  半个

  胡萝卜

  1/3个

  辅料

  生抽

  1茶勺

  料酒

  1茶勺

  细砂糖

  1/4茶勺

  食用油

  1汤勺

  黑胡椒

  1/2茶勺

  淀粉

  1汤勺

  蚝油

  1汤勺

  黑胡椒

  1/2茶勺

  水淀粉

  2汤勺

  姜

  适量

  步骤

  1.牛肉用水冲洗干净,擦干水份,逆纹切片再切丝,先加入腌肉料中的生抽、料酒、黑胡椒、砂糖和淀粉,抓拌均匀,再倒入一汤勺食用油拌匀,腌制15分钟(腌制时加入食用油,能让牛肉更滑嫩,炒时也比较不会粘成一团);

  2.洋葱,胡萝卜和青椒洗净切丝备用;

  3.先将锅烧热,我用的是那种丑丑的手工铁锅,不怕烧,我喜欢烧得烫烫的,再倒入油,油量要比平时炒菜多点,然后提起锅转几下,让锅壁粘上油,再放下锅,趁着油温还不怎么高,放入牛肉丝,大火快速拨散,滑炒至变色即可,捞出控油;

  4.锅中留底油,放入姜丝蒜末;

  5.再放入洋葱翻炒出香味;

  6.倒入青椒萝卜丝翻炒几下;

  7.加入一汤勺蚝油和一汤勺清水翻炒均匀,我一般会在炒菜之前,先将蚝油和清水放入小碗兑开备用,这样快炒时,能节省时间,加快速度;

  8.再加入之前滑好的牛肉,大火快炒均匀,如果觉得不够咸,可加入少许盐,我是全程没加盐,因为蚝油够咸了。

  9.淋入水淀粉勾芡,出锅前再磨些黑胡椒进去炒匀即可。(水淀粉我是用2汤勺清水和1茶勺玉米淀粉兑开的,我勾的是较薄的芡,因为我不喜欢牛肉丝炒好后粘粘的,当然喜欢芡汁稠点的,也可用2茶勺玉米淀粉和2汤勺清水兑开)。

  小贴士

  1汤勺=15mI 1茶勺=5ml

  1.切牛肉的时候,要逆着牛肉的纹理切片,再切丝。

  2.我一般腌牛肉时,不会加盐,据说盐会让牛肉脱水变柴,也不知是否如此,反正我腌制时没加,我喜欢加入少许糖腌制,加入糖能让牛肉更鲜嫩,别问其中原理,我也说不来,纯属个人心得,勿喷。

  3.黑胡椒和洋葱是牛肉的绝配,不可缺,黑胡椒最好用现磨的,其他配菜可根据自己的口味添加或者不加。

  小编有话说:以上就是小编教大家做的黑椒牛肉丝,喜欢吃的朋友赶紧做着吃吧。

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