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油爆花甲

作者:笛子爱吃   2017-09-12
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  炒蛤蜊不放盐才能做出最原汁原味的油爆花甲,不过前提是你用盐水养一天的花甲,再加上本身就是海产品,放点白酒去腥,这样的油爆花甲才是真的美味。

油爆花甲

  原料:蛤蜊1000克、青辣椒1/2个、红干椒1个、葱姜、花生油适量、白酒1小勺、醋1小勺、酱油1小勺

  做法:

  1、买来的蛤蜊放在盐水里浸泡半日,直到吐尽泥沙,青椒、红椒、葱姜切丝备用

  2、将蛤蜊在清水中漂洗,洗的时候上下翻动,可以将蛤蜊中的沙土洗出来

  3、锅中放油,中火加热,油热后,将干辣椒放锅里炸香,放入葱姜爆香,

  4、将蛤蜊倒入锅中,翻炒几下,加入青辣椒,加入1小勺白酒和1小勺醋

  5、最后加入1小勺味极鲜酱油继续翻炒几下,等到蛤蜊全部张开口,关火即可

  小贴士:

  1、蛤蜊好吃,但好多人拍牙碜,买的时候跟摊主要点海水,或是回家在100克水中放3克盐,将蛤蜊放入养半日,这样吐净泥沙后再烹制

  2、可以在水中加入少许香油或是铁钉之类的东西,也可让蛤蜊快速吐净泥沙

  3、炒蛤蜊的时候不用放盐,不用放一滴水,放少许白酒去腥提鲜,放少许醋和酱油即可

  4、炒蛤蜊的时候,不用一直翻炒它,只需中间翻炒几下,让蛤蜊均匀受热即可,不断翻炒一来做了无用功,二来吃的时候会发现蛤蜊的肉和壳好多都分离了

  小编有话说:以上就是小编教大家做的油爆花甲,鲜味十足的花甲简直太好吃了。

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