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冷吃牛肉

作者:菜谱网小编   2017-08-15
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  冷吃牛肉是四川自贡的汉族传统美食之一。很多喜欢吃辣的人都会对这道菜赞不绝口,那么今天小编就来教大家如何在家做出这种美味来。

  冷吃牛肉

  原料:

  牛里脊肉1块 油适量 盐适量 干辣椒适量

  步骤:

  1.冷水加入卤汁和牛肉,煮开后5分钟捞出,切条;大葱切小段、姜蒜切片、干辣椒剪丝

  2.油温八成热时加 花椒、八角、姜蒜翻炒至飘香

  3.倒入牛肉丝,大葱段,用中火不停地翻炒

  4.依次加入白糖、料酒、生抽、盐、醋

  5.转大火快速收汁(3分钟左右),待锅中水分至快干加老抽调色

  6.转小火烘干水分(约10分钟),放入辣椒面、花椒面翻炒1分钟,倒入干辣椒丝翻炒1分钟

  7.最后撒上芝麻,翻炒均匀,即可出锅

  小贴士:

  1.牛肉一定要先煮再炒,这样才不会柴。因为是做冷吃牛肉,所以卤汁用得比卤牛肉少,我们的卤汁是2袋装的,只需要使用1袋就够了

  2.用卤汁煮牛肉时间不宜过长,5分钟即可

  3.牛肉切条时要逆着纹路切,这样切出来的肉好看且有嚼劲。

  4.翻炒调料时一定要注意掌握火候,大火、中火、小火的轮番使用,(从时间上算:大火1分钟、中火5分钟、小火10分钟)这样炒出来的牛肉有嚼劲不塞牙,软嫩不碎

  5.这道菜是按照四川口味做的,加了辣椒面会更辣更入味,如果不能吃辣的朋友可以不加辣椒面和花椒面的

  小编有话说:如果喜欢吃辣的话,这道菜一定要学,如此美味的一道川菜难道还要被错过?

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