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上海熏鱼

作者:菜谱网小编   2017-08-15
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  上海熏鱼不是熏出来的,而是炸出来的,是将油炸后的鱼块浸入卤汁中入味。味道丰富,咸香中带着鲜甜,吃起来有嚼劲,非常的美味。

  上海熏鱼

  用料:草鱼中段500g、八角2枚、干辣椒5个、小葱3棵、姜10g、黄酒30ml、老抽30ml、生抽15ml、五香粉1小勺、白胡椒粉1小勺、白糖15g、盐少许、油适量、清水约500ml

  做法:

  1.草鱼去除鱼鳞和腹部的黑膜冲洗干净,切成2厘米的厚片,葱洗净切长段、姜切片、干辣椒切段;

  2.草鱼用一半量的黄酒和老抽、一半的姜片、葱段、胡椒粉和盐拌匀后腌制30分钟,用厨房纸巾擦干水分备用;

  3.锅烧热倒入少许油,下葱段、姜片、干辣椒和八角煸出香味,加入清水和剩余的黄酒和老抽、生抽、五香粉、白糖、盐,搅匀后煮开,加盖小火熬制10分钟后离火晾凉即成卤汁;

  4.锅中倒入适量油,油热后放入鱼块炸至棕黄色后捞出,将炸好的鱼块放入卤汁中浸泡1分钟入味即可夹出放入盘中。

  煮妇心得:

  鱼块厚薄要适中,太薄了油炸容易碎裂,太厚了不容易炸透。炸鱼一定要有耐心,鱼块放入锅中不要急着翻动,否则鱼肉很容易碎裂,需等鱼炸至金黄定型后再翻动。

  用不完的卤汁可以密封后放入冰箱冷冻保存,下次用的时候解冻煮开即可。

  香料的种类可以根据口味添加,花椒、桂皮、香叶等。

  传统的上海熏鱼味道比较甜,所以糖的用量可以根据口味增减,如果喜欢吃酸甜口感的,还可以加点醋进去。

  可将鱼块浸泡在卤汁中4小时以上让味道充分渗入其中吃起来更香。

  除了草鱼,制作熏鱼还可以用鲤鱼、青鱼、鲅鱼等鱼类来制作。

  家人喜欢口感老一些,所以我炸得比较干,看起来有点。

  小编有话说:以上就是小编教大家做的上海熏鱼,这道菜绝对是下酒佐餐两相宜的美味佳肴。

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