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美味烤猪排

作者:摩西膳坊GODOFMERCY   2017-01-03
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  猪排大家的吃法都是什么样的呢?或烤或炸,还是香煎?那么今天小编就来教大家一款猪排的美味做法,保证让你吃到最独一无二的美味,快来学习一下吧!

美味烤猪排

美味烤猪排

  食材

  猪里脊肉500克、油2勺、料 1勺、生抽1勺、胡椒粉1勺、盐3勺、鸡蛋1个、味精1勺、淀粉5勺、面包糠适量

  步骤:

美味烤猪排

  1.做猪排选择猪里脊肉;挑选个头大一些的肉厚实。猪里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。先切掉连在猪里脊肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳。

  2. 把猪肉切片,厚度在1.5cm左右

  3. 用刀背给猪里脊肉“松背”,交错敲打出纹路,把每片猪里脊肉的两面分别用刀背轻轻敲打;猪里脊肉至体积约为原鸡脯肉的1.5-2倍。使之松散好入味。

  4. 将敲打好的猪里脊肉放进碗中,打进一个鸡蛋。倒进料酒、放生抽、胡椒粉、盐和少许的油。

美味烤猪排

  5. 放入盐到碗中。

  6.少许的味精。

  7.淀粉5勺。

  8.用手抓匀腌制4小时左右。也可以放在冰箱冷藏了一晚。腌制后调料渗透到猪排里面,如同“天然”的味道,猪排会肉质嫩而滋润。腌制调料除了盐以外,你可以根据自己的口味添加其他的调味品。

美味烤猪排

  9.锅中放油少许,放入面包糠翻炒。

  10.小火炒至面包糠变黄即可出锅。要随时翻动以免炒糊了。

  11.在三个盘子里准备好淀粉、打散的鸡蛋和炒过的面包糠。取一块猪里脊肉先两面均匀地在淀粉里沾一下不要太多。

  12.抖掉多余的淀粉;然后在鸡蛋液里两面沾均匀。

美味烤猪排

  13.面包糠放在盘子里,裹上鸡蛋液的猪排再用面包糠拍上一层。要注意两面全要用手拍裹均匀待用。烤盘上铺锡纸,将猪排整齐的摆放在烤盘上。

  14.烤箱180度先预热5至10分钟。猪排放在烤盘置于烤架上,放进预热好的烤箱中下层。

  15.我用的烤鱼模式烤出来还不错。200度中层烘烤10-12分钟左右即可。中间翻面一次。视猪排厚度掌握时间。根据自己家的烤箱温度可以做调整。

  16.将猪排切好放入盘中。酥脆的猪排要趁热吃,可以配上番茄酱或者自己做调料,外酥里嫩口感酥脆。

 美味烤猪排

  小贴士:

  1.炒面包糠要随时翻动以免炒糊了,小火炒至面包糠变黄即可出锅。猪排腌制后最好放在冰箱冷藏了一晚。让调料渗透到猪排里面。

  2.猪里脊肉上的淀粉不要太多,不然烤出来皮会很厚。

  3.猪里脊肉不要用热水清洗,猪肉中含有肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中猪肉中肌溶蛋白物质易溶解,如果用热水浸泡口味欠佳;营养也会散失。烤箱版的猪排和油煎炸出来的不一样,用烤箱烤出的猪排油脂不多应该是少油健康的。

  4.调味的时候加入油,在烘烤的时候可以让油包裹住肉,使其保持肉质滑嫩。猪排经过拍松腌制以后,味道很容易进入;而且容易熟。中层烘烤10-12分钟左右即可。烘烤太久肉质过干。

  5.烤猪排的盐不要放多了。区别于炸猪排的配方有所改变。适量减少要不会咸的。

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