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花菜炒捆肠

作者:碧芝   2015-10-16
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  捆肠是湖南一代的风味食材,吃的时候将其切薄片,凉拌、小炒皆可,搭配新鲜的花菜再来点花椒什么的,真有点干锅花菜的风味儿,柔韧多汁、回味无穷。

花菜炒捆肠

花菜炒捆肠

  食材:

  湘式捆肠、红辣椒、青辣椒、花菜、蒜瓣、生姜;

  步骤:

花菜炒捆肠

  1、湘式捆肠清洗,切薄片,再对半切成半月形;

  2、青辣椒、红辣椒去蒂洗净,切斜条;蒜瓣、生姜分别切碎末;

花菜炒捆肠

  3、花菜择成小朵,在淡盐水中浸泡一会,沥干水份;再放入沸水中煮至水再次烧开,捞出,冲凉,沥干水份备用;

  4、坐锅热油,入豆瓣酱炒出红油,下入蒜末、姜末,煸香;下入青红辣椒,煸出香辣味;下入花菜,大火快速翻炒,中途加适量盐提前入味;下入捆肠,加适量盐、生抽、老抽,炒至食材入味,捆肠微焦,加点白糖提鲜,即可起锅装盘。

花菜炒捆肠

  小贴士:

  1、花菜不易熟,提前用沸水煮至六七成熟;且花菜不易入味,炒的时候要提前加少量盐使之提前入味;

  2、豆瓣酱也可以改成剁辣椒、豆豉酱;豆瓣酱则要提前炒出红油;其它酱料可以后放。

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