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泡椒香辣鸡杂

作者:菜谱网小编   来源: 新浪博客   2016-08-18
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   今天为大家带来的是一款泡椒鸡杂,酸辣可口的鸡杂麻辣鲜香,吃一口就特别下饭,快学起来吧!

泡椒香辣鸡杂

泡椒香辣鸡杂

        主料:鸡心、鸡胗和鸡肝各100克

  调料:泡辣椒25克 泡姜25克 酱油10克 黄酒适量 盐1克 糖5克 干辣椒六七个 花椒三十粒 蒜两瓣

泡椒香辣鸡杂
泡椒香辣鸡杂

  鸡杂洗净后滗水,鸡肝和鸡心切厚片,鸡胗打花刀或者也切厚片备用

泡椒香辣鸡杂

  泡椒斜切小段,泡姜切片,蒜切片备用

泡椒香辣鸡杂
泡椒香辣鸡杂

  炒锅内放一点点油,先放花椒小火焙至快呈棕色时下干辣椒炒至棕红色时捞出晾凉,用刀铡碎备用

泡椒香辣鸡杂

  炒锅烧热,倒适量油,鸡杂用黄酒抓匀,再放少许淀粉抓匀下锅,大火炒至八九成熟盛出

泡椒香辣鸡杂

  炒锅洗净,烧热,下适量油,油温在五六成左右,下泡椒、泡姜和蒜片大火煸炒一分钟出香气

泡椒香辣鸡杂

  接着下炒好的鸡杂,大火煸炒,放酱油盐和糖,再炒至鸡杂全熟

泡椒香辣鸡杂

  最后下辣椒花椒碎,炒匀就可出锅,撒少许熟芝麻便可

  后记

  鸡杂的比例可以自己调配,如果有哪样不爱吃,也可以不放,灵活运用。

  如果想味道更浓厚,可以把泡椒和泡姜完全切碎了来炒,那样味道更浓厚,而且咸味可能就够了,不用放盐了。

  焙花椒和干辣椒的方法其实就是水煮牛肉里的方法,四川叫刀口辣椒,这么做出来的辣椒确实非常香,不过前提是辣椒和花椒不能太次哦!

  鸡杂要在最后下锅的时候再腌,因为鸡杂含水量大,提前腌完了一会儿就会出水,起不到作用,炒鸡杂的时候,锅要热,油温要高一些,油也不能太少。

  炒泡椒和泡姜的时候,油温不能太高,保持在五六成就行,因为要慢慢的炒出它们的香气。

  最后下炒好的鸡杂时一定要注意,因为第一次炒鸡杂没有完全熟透,放一会儿还会出一些血水并夹杂着油汤在盘底,所以下鸡杂的时候要把这些血水油汤倒掉,可别一块全倒进锅里,那就完蛋了。

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