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煮面条怎么做好吃 在家煮面做到这几点根根分明又筋道

作者:源源   2017-04-20
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   煮面条怎么做好吃又筋道呢?去面馆点一碗面,端出来的面条一定是看起来晶莹剔透,吃起来爽滑有嚼劲的。一碗看起来平平无奇的面,但想做成这样不简单。煮面其实也是一个技术活儿,这技术get到了,面自然也就做的好吃了。今天小编就来给大家透露这面煮的好吃的技巧,赶紧收着。

煮面条怎么做好吃 在家煮面做到这几点根根分明又筋道

  中国南北文化差异大,这不仅仅体现生活习惯、民俗等方面,更体现在吃这一方面。北方人三餐主食离不开馒头包子和面条;南方人的主食就米饭,偶尔吃个面食尝个鲜。

  但不知道从什么时候起,面食在大江南北掀起了一阵热潮。遍布中国山川,藏进街头巷尾的兰州拉面冬至超市里抢购一空的饺子。今天就来探讨一下面条怎么做好吃、筋道。

  虽然我是地地道道的南方人,但对面食的魅力也是毫无抵挡之力的,学会了包饺子、馄饨(虽然皮是在超市买的),和面暂时还不会。所以,想吃面条只能买超市里做好的或吃挂面。出于好学的心理(其实是难挡吃货本质)学着自己和面做面条,但做出来的面条却和在面馆吃到的不一样。为什么在面馆里吃到的面根根分明,筋道又嚼劲呢?

  面条好不好吃关键在这面,面是基础也是灵魂所在,把这面和好了面条也就成功了一大半。

  先来看看这和面的技巧吧!

  和面

  要想面筋道,面粉的选择很重要。面筋含量越高的面粉,做出来的面条越筋道。面粉一般分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。这里选高筋面粉来和面。

  和面离不开水,和面的水也是有要求。和面水的温度,一般来说冬天用温水,其它季节用冷水就可以了。

  当然想做出来的面筋道在和面时不给它加点料可不行。面粉增劲有四宝,盐、碱、鸡蛋和面筋粉。它们的作用是影响面筋蛋白的空间结构,让它们形成网状结构更紧密,面条的韧劲也就变强了。不过用碱来增强面条的筋道有一个缺点,就是面条会发黄,不过,有些人就喜欢吃带点颜色面条,像武汉的热干面、四川的凉面就是黄色的。

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