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如何腌制肉类 炒肉前做到这几步肉嫩又香

作者:源源   2017-04-17
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   如何腌制肉类更好吃。炒菜前先腌肉的目的在于去腥、入味、锁住水分。那么,在做肉类食材时如何才能去掉异味,让菜肴更加滑嫩多汁,充满弹性。看完这篇文章你就明白了。

如何腌制肉类 炒肉前做到这几步肉嫩又香

  腌制肉类

  1、腌肉时,先加一勺鸡粉,鸡粉特有的粉末质地,能均匀、迅速地盖住肉的表面,给肉多一重保护,更牢锁住肉汁,使肉片更嫩滑多汁。

  2、腌肉时,加入适量的生粉和清水,用手抓匀上浆,也可使肉口感更嫩滑多汁。

  3、腌肉时,最后加入香油封油,能更好地锁住上浆后肉的水分,使肉充满弹性,更嫩滑多汁。

  4、肉片腌制10-15分钟后,热锅凉油,油温在三四成热时滑炒肉,才能保证肉充满弹性、嫩滑多汁。

  腌制肉,如果是为了让肉嫩一些,就用水淀粉。如果是为了去腥就用料,姜。如果是为了入味自然就是盐了。为了上色可以放少量的糖和酱油,或者老抽。腌制的时候一般水淀粉,料酒和盐是不能少的,其他的视情况而定。生粉一般要后放,因为如果先放生粉再放别的调料肉就不进味了。一般炒、烤的肉菜都需要腌制,炖菜就直接焯水不用腌制。

  此法适用于猪、羊、牛等肉类的腌制。牛羊肉腌制的时候可以适当加点胡椒粉,多放点料酒。

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