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淀粉怎么勾芡 淀粉的种类那么多家里备这两种就够了

作者:源源   2017-04-14
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  淀粉怎么勾芡好呢?淀粉是我们厨房中不能少的一种调料,想做的菜好吃、色泽好看就要加一点这个。但在超市卖的淀粉种类有很多,那么,我们购买时该买哪种呢?

淀粉怎么勾芡 淀粉的种类那么多家里备这两种就够了

  淀粉的种类

  1、玉米淀粉

  是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成,白色微带淡黄色。是最普通的淀粉,也是市场上供应最多的淀粉。

  特点:玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

  2、马铃薯淀粉

  又叫土豆淀粉,是目前用的最多,质量最稳定的勾芡淀粉。马铃薯淀粉是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。

  特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。土豆粉可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。经常用于西式面包蛋糕中,可增加产品的湿润感。

  3、小麦淀粉

  小麦淀粉是麦麸洗面筋后,沉淀而成或用面粉制成。

  特点是:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。

  4、甘薯淀粉

  甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成,又叫地瓜粉。一般呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉的粘度较土豆淀粉更高,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉。

  5、绿豆淀粉

  绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的。

  特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽

  此外,还有菱角淀粉、莲藕淀粉、荸荠淀粉等这些不常见的淀粉。

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