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炒菜技巧有哪些 大厨绝口不提的秘诀竟是这

作者:中国菜谱网   2016-05-10
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  生活在父母的身边的朋友们,一定不需要做饭,但总有一天会面对独居,是不是需要提前学习一些炒菜技巧呢?那你知道炒菜技巧有哪些吗?下面,菜谱网小编就为你介绍,大厨绝口不提的秘诀竟是这。

炒菜技巧有哪些 大厨绝口不提的秘诀竟是这

  素 菜 篇

  炒素菜时适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用;蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差。

  【青菜】

  不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。

  【藕丝或藕片】

  一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。

炒菜技巧有哪些 大厨绝口不提的秘诀竟是这

  【茄子】

  切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

  【甜椒】

  要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅。

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