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山药怎么去皮不变黑 教你1招轻皮吃的健康

作者:中国菜谱网   2016-03-15
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  很多人在处理山药的时候,常常在去皮之后,山药就会变得很黑,很多人不解,也不知道如何才能使山药不变黑。菜谱网小编有方法,快来了解一下有什么小窍门吧!

山药怎么去皮不变黑 教你1招轻皮吃的健康

  山药怎么去皮不黑?

  山药里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质,与空气不直接接触即可,比如泡在水里。

  可以用盐水。也可以在一碗清水里放些白醋,切好的山药放在醋水里就不会变黑了。

  如果不想山药被氧化,建议去皮后放到水里泡着,如果在热水里泡着,不仅可防止被氧化发黑,还能中和山药中使人手发痒的生物碱,减少用手抓时的过敏反应。

  在烹饪山药时,还应注意一些技巧,因为新的山药,很容易与空气中的氧产生氧化作用,而与铁和其他金属接触后,也会出现变色现象。

  因此,切山药最好能经过一些处理,可以用竹刀或塑料刀片先在皮上画线,再用手剥开成段,也可以用米将切好的山药先泡一泡,然后用吹风机吹于,促使切口愈合,再用餐巾纸包好,外围包几层报纸,放在阴凉墙角处备用。

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