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四川泡菜的家庭做法 懒人也能轻松做出美味泡菜

作者:Cici   2017-11-08
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   四川泡菜的家庭做法懒人也能拥有。很多人提起四川泡菜就赞不绝口,但也苦恼吃了一次没下次,因为不会做。其实,四川泡菜很简单,本文就给大家介绍两种四川泡菜的做法。一种是简易版,超方便;另外一种就是大家熟悉的用坛子泡出来的四川泡菜,不过每家人都有自己的做法,也许跟你熟悉的不太一样,取长补短选择自己最适合的。

榨菜

  懒人做法:

  你只需要一个瓶子(玻璃、塑料都ok,当然需要带盖的),花椒、盐、白酒、和少许白糖。这种做法小编家里用的蔬菜最多的是榨菜和儿菜,一般一周之后就可以食用,味道超赞。具体做法:

  1、将儿菜或者榨菜洗干净,沥干水、切小块(或片状),加入适量的盐腌制,白酒、花椒、白糖少许调味。

  2、揉搓至搅拌均匀,倒入准备好的干净瓶子里。

  3、一天后将多余的水分倒掉,再加入少许盐、白酒、白糖,如此反复2~3次,基本上就可以上桌开吃了。

儿菜

  如果是能加一些辣椒油、香油作伴,这样简单泡出来的咸菜也相当好吃。

  完整做法:

  1、配料有讲究,至少要准备好白酒、盐、花椒、朝天椒、白砂糖、大料如桂皮、八角、香叶,视情况而定。

  2、准备一口干净无油的锅(有些人比较讲究,会用新锅),将种调味料和清水倒入锅中,大火烧沸后转小火再煮10分钟,使各种香辛料的味道完全融入汤中,关火彻底放凉后备用。

  3、准备第一次泡制的蔬菜,建议用含水份较少的瓜类蔬菜,如萝卜、仔姜(夏季才有)、豇豆、辣椒、老姜,不容易坏汤。粗皮、粗筋、须根、老叶及表皮上的黑斑烂点,均应一一择除干净。

  4、为了彻底去除农药,可以在水中加入0.05%—0.1%的高锰酸钾或用果蔬专用清洗剂,先浸泡10分钟左右(以淹没原料为宜),

  5、再用清水冲洗干净,然后充分沥干水分。将泡菜坛洗净,拭干水分,再把各种切配好的蔬菜放入泡菜坛中。

  6、倒入事先准备好的母水(老的泡菜坛子里的汤汁),如果没有建议准备一些野山椒的汁水,这样做出来的泡菜都会更好吃。随后倒入凉透的那锅凉水,盖上密封碗,用清水注满坛沿,置于阴凉处,过几天就能食用了。

  这里要说明下,如果家里的锅都沾满了油腥,不太能确定是否可用。也可以换另外一种方法,用矿泉水替代,这样八角之类的大料就不用放了,顶多在坛底放一些辣椒、蒜瓣、姜、花椒。

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