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家常菜:爽口咸蛋炒苦瓜

作者:   2007-11-08
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<a href=http://www.chinacaipu.com/menu/jiachangcaipu/ target=_blank class=infotextkey><a href=http://www.chinacaipu.com/menu/jiachangcaipu/ target=_blank class=infotextkey>家常菜</a></a>:爽口咸蛋炒苦瓜


  苦瓜的营养丰富,所含的维生素c居瓜类蔬菜之首,但糖和脂肪的含量却非常低,常食可减肥瘦身、清心明目和润脾补肾。咸蛋炒苦瓜是一道简单美味的养生菜,清淡的苦瓜与咸蛋同炒后,苦瓜的涩味全无,还裹上一层咸蛋黄末,不仅口感粉滑,还清香四溢、回甘爽口呢!

  烹制材料(三人份)

  材料:

  苦瓜(2根)、熟咸蛋(3只)、葱(1支)、蒜(3瓣)

  调料:

  油(3汤匙)、盐(1汤匙)、料(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、浓缩鸡汁(1/3汤匙)


家常菜:爽口咸蛋炒苦瓜

  1 苦瓜洗净切开,去籽后切成片;红萝卜去皮,切成丝;葱切成段,蒜剁成蓉。


家常菜:爽口咸蛋炒苦瓜

  2 熟咸蛋切半,分开蛋白和蛋黄,分别切成丁状。


家常菜:爽口咸蛋炒苦瓜

  3 煮沸锅内的水,加入1汤匙盐,放入苦瓜片汆烫30秒,捞起过冷河,沥干水待用。

  4 烧热锅内3汤匙油,爆香蒜蓉和葱段,倒入咸蛋黄和1/3汤匙料酒拌炒均匀。


家常菜:爽口咸蛋炒苦瓜

  5 再将苦瓜片、咸蛋白和2汤匙清水倒下锅炒匀,加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙浓缩鸡汁拌炒入味,即可出锅。


家常菜:爽口咸蛋炒苦瓜

  厨神贴士

  1、要去除苦瓜的苦涩味,可放入加盐的沸水中焯一下,捞起过冷河再下锅烹煮,起锅前加少许白糖吊味,便可使苦瓜的味道鲜美,且微苦回甘。

  2、挑选苦瓜,以颗粒大且饱满为佳,这表示瓜肉较厚,苦味不会太重;颗粒愈小,瓜肉相对较薄,苦味会偏重。

  3、选购咸蛋时,在灯光下透视蛋黄呈鲜红色,蛋白透明清澈 ,蛋黄靠在一边,则为优质咸蛋,相反则为劣质的,应禁用。

  4、苦瓜性味苦寒,多食易损脾败胃,不宜空腹食用,脾胃虚寒、慢性胃肠炎患者应少食或不食。 

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