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梦幻苋菜凉皮

作者:菜谱网小编   2018-06-11
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   夏天正是吃凉皮的季节,根据自己的口味调成酸的辣的咸的都可以,今天菜谱网小编教大家做的是梦幻苋菜凉皮,为什么是梦幻呢?因为是用苋菜汁染成了粉红色,看着非常的漂亮,非常圈粉的一道美食,你也赶紧动手试试吧。

网络图片

  食材

  高筋面粉200g、苋菜150g、黄瓜50g、鸡蛋1个、麻油适量、盐适量、鸡精适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、辣椒油适量、油适量

  做法

  1.紫苋菜洗净沥干水份,锅里烧少量开水,把苋菜放入,稍微一烫即可关火。

  2.挤干紫苋菜,这时挤出的水颜色是洋红色。

  3.紫苋菜汁加面粉,启动和面程序。

  4.和好的面饧半个小时;再手工揉一次,继续饧20分钟。

  5.现在开始洗面:接一盆清水,把面团放入,然后搓洗,直到水变得很红很浓稠,再用筛网过滤,把渣子过滤掉。

  6.将面浆冷藏沉淀4小时以上,其间不要随意摇晃。

  7.直到水与淀粉分层,小心的上面沉淀出的水份倒掉。

  8.将蒸盘底刷一层油。

  9.舀一勺面浆倒入,晃动一下,均匀摊开;放入烧开水的锅中,蒸两三分钟后取出。

  10.将蒸盘放入冷水盆中,隔水降温至不烫手时,面皮就很容易取下了。

  11.依次做完所有的面浆即可。

  12.煎锅放少油,将蛋液倒入煎蛋皮。

  13.蛋皮切丝。

  14.黄瓜切丝。

  15.用酱油、醋、白糖、麻油、鸡精、盐调成一碗汁。

  16.黄瓜铺底,放入凉皮和蛋皮,淋上辣椒油,拌好调味汁即可。

  小贴士

  蒸凉皮最后准备2个盘子,蒸第一盘的时候可以把另外一个盘中也舀入面浆,待第一个取出,就可直接放入。

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