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绿茶与红茶的区别

作者:迭名   2008-01-17
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绿:是不发酵的茶(发酵度为零) ,西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、信阳毛尖皆属绿茶。因加工干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。

  红茶:属全发酵的茶(发酵度为80-90%), 如祁门红茶、荔枝红茶等。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

  加工方法:

绿茶制作工艺都经过杀青->揉捻->干燥的过程。红茶加工时不经杀青,而是萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻,然后发酵使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。

  泡茶水温:泡茶水温的掌握因茶而定。绿茶一般用80度左右的沸水冲泡,水温太高容易破坏茶中维生素c,咖啡碱容易析出,致使茶汤变黄,滋味较苦。饮泡花茶、红茶则要用90~100度的沸水冲泡,如水温低,茶叶中有效成份析出少,茶叶味淡。

  功效:常饮绿茶可软化血管,降低过高的血脂、预防动脉硬化,并防止和减少皮肤中黑色素的沉积。红茶有养胃的功效,可以利尿、消除水肿和强壮心肌功能。

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