加入中国菜谱网 开启味蕾的全新旅程!

发布菜谱
你的位置 : 首页 > 菜谱 > 饮食健康 > 健康饮食 > 正文

火锅锅底 注意!锅底循环用后患无穷

作者:菜谱网小编   来源: 健康饮食网   2017-06-16
字体:


注意!锅底循环用后患无穷

  今年3月,浙江的两家火锅店“川谱串串香”和“幺妹火锅店”,因违法使用地沟油,被检察机关批捕。

  据了解,涉案火锅店经常收集客人吃剩下的火锅底,然后将食物残渣和油水进行分离,再将油与水分离,最后熬制成“老油”(即地沟油)循环使用。涉案老板说,锅底循环使用,口感更好,更正宗,这是“秘方”。近日,这两起案件开庭审理,涉案老板及员工被判刑并处罚金。

  为何口感好 

  地沟油回收再用,想起来就令人作呕,为何涉案老板却说这种油的口味更“正宗”呢?专家解释说,地沟油在加工提炼的过程中,会有一些小分子物质生成,这些小分子物质,很多是有毒、有害的,但同时又具有特殊的风味,可以提升“口感”。

  有哪些隐患

  专家说,锅底循环使用有很大安全隐患。

  一方面,锅底是客人吃剩下的,里面难免会有一些致病菌存在。在提炼地沟油的过程中,有些细菌芽孢(对热、碱、酸等均有强耐受性)没被杀死,可能会危害其他消费者的健康。

  另一方面,提炼地沟油的过程中会产生一些有害物质。地沟油一般需要进行沉淀、脱色、脱臭等处理。在这个过程中,会使用一些脱色除味剂、吸附剂等化学物质,这些物质可能会残留在油脂中,威胁人体健康。此外,地沟油在加工提炼的过程中会产生一些醛、酮类小分子物质,这些物质是有毒的。地沟油反复使用,也会产生杂环胺类有害物质。

  如何鉴别

  既然地沟油危害这么大,那么外出就餐时,有没有什么办法能够鉴别?专家说,地沟油大多是经过深度精炼的,做成菜后,消费者既看不出来,也吃不出来。不过,目前食药监部门对违法使用地沟油的行为打击力度很大,一旦查出,涉案人员可能会面临牢狱之灾。

  所以,消费者要做的是,一旦掌握确凿的证据,要及时拨打12331投诉举报,让违法者无处藏身。

 >> 去中国菜谱网首页

打印
猜你喜欢
大家正在看
男人常吃三样食物永远不虚
男人常吃三样食物永远不虚

肾虚的调理方法 男人常吃这三样食物永远不虚。肾虚是男人都不愿面对的问题,但现实中很多男人都或多或少有肾虚的现象。中医认为,药补不如食补,男性朋友们可以从饮食上入手赶跑肾虚,快来和菜谱网小编学学吧。....

中国菜谱网是您实现从吃货到厨娘、厨娘到厨神、厨神到厨霸的梦想厨房。
在这里,您可以领略舌尖上的美味,获取最新健康资讯,分享您在美食路上的点滴精彩。
关注中国菜谱网,收获美味人生!