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四季豆怎么处理 吃四季豆掐头去尾才安全

作者:菜谱网小编   来源: 健康饮食网   2017-02-24
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  四季豆,这是平时餐桌上最常见的一种食材,不少人都喜欢吃。不过大家都知道四季豆有一定的“毒”,要处理好。现在菜谱网小编就和大家一起来看看食用四季豆要注意些什么?

  食品安全知识:吃四季豆掐头去尾才安全

  因四季豆引起的食物中毒很常见。从中医上讲,四季豆性平,味甘、淡,归脾、胃经,有健脾、化湿、和胃的作用,适用于脾虚困湿、大便稀溏、腹胀、食少等症状,因而对于湿气重的人来说,具有很好的食疗作用。四季豆含皂甙和凝集素,皂甙是导致四季豆食物中毒的主要致病因子,对人体消化道具有强烈刺激性。只要摄入皂甙和凝集素便会引起胃肠道中毒,出现胃痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,伴头晕、胸闷、心慌等。

  食用四季豆的注意事项

  只要加热至100℃以上,就可以将四季豆的这些毒素破坏掉,在烹饪时可以通过以下四个办法来破坏这些毒素:

  1.食用四季豆要注意把四季豆两头择掉,因为这些部位含毒素较多。

  2.烹调减少采用凉拌、油炸等方式,尤其是干煸四季豆,不少人为了节省时间,采用高温短时油炸来烹饪,没有彻底熟透,很容易导致食物中毒。

  3.先用水焯一下,再下锅炒,以四季豆颜色不再“翠绿”,转深色或微发黄为宜。若见四季豆颜色翠绿、口感脆硬,甚至带有生味儿,就不应食用。

  4.购买四季豆应挑选新鲜的,因贮存时间越长,其所含的皂甙等毒性含量会逐渐增加。

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