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山药怎么挑选 脆山药面山药哪种营养价值高

作者:菜谱网小编   来源: 健康饮食网   2017-01-24
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  山药的种类有几种,不过从口感来说有脆与面山药之分,现在就随菜谱小编一起来看看怎么挑选这俩种山药吧!

  来看看脆山药、面山药哪种营养价值高

  菜市场里卖的山药,脆脆的,很爽口;健康食品店里卖的山药,口感面面的;药店里也有卖,是白色发干的山药片,哪种营养保健功效好呢?

  这个问题的答案,跟你购买食品的目的有关。

  如果是为了药用,那当然是买药店里的比较好。药用的山药都是干物质含量高、保健成分含量高的品种,水分含量较低,口感比较面,鲜重中的淀粉含量在20%以上,约3公斤新鲜山药才能加工出0.5公斤。

山药怎么挑选 脆山药面山药哪种营养价值高

  如果是为了保健,那么买那种面面的山药比较好。这种山药属于药食兼用的食材,每天可吃50克。其中淀粉含量20%~25%,所以必须用来部分替代大米白面之类的主食。除非想增肥,才可以在主食之外额外吃山药。

  如果为了做菜,那就是脆脆的山药比较好吃了。餐馆中卖的“蓝莓山药”就是用这种山药来做,轻度加热一下,但仍保持其脆嫩可口的状态。

  餐馆里的山药浆饮品,也是用这类山药做的,打浆之前,需要先在沸水中焯一下,避免活性的氧化酶和氧气接触,引起山药浆的褐变。

  日本人喜欢把这种脆山药打成浆生着吃,认为这样能保留其中的淀粉酶、黏多糖和黏蛋白类物质,有利于淀粉食物的消化吸收,其实我们体内本就有淀粉酶。

  而山药中的淀粉酶进了胃里也会失活,所以靠摄入淀粉酶促进淀粉消化的说法可以一笑置之,但珍惜黏多糖和黏蛋白之类的营养物质倒是很有意义的。

  研究发现,山药中的非淀粉多糖有多方面的生物活性,有增强免疫力、抗病毒、抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、降血糖等功能。它们有抑制α-淀粉酶活性的作用,尤其是黏多糖,抑制效果更强。

  同时,没有经过充分加热煳化的淀粉类食物,其中所含的淀粉属于抗性淀粉,在人体内很难被消化吸收。所以,吃脆山药对患糖尿病、高脂血症的人控制餐后血糖和血脂倒是有所帮助的。

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