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还不知道葡萄干是万能的吧~长知识了!(4)

作者:中国菜谱网   2016-01-14
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 教您如何挑选葡萄

  新疆的维吾尔族同胞晾晒的葡萄干非常好吃,这和葡萄的品种、晾晒方法有关,还有一个重要原因是,他们在挑选原料时很有经验。一般用来晾晒葡萄干的葡萄应 该选在10月采摘的,因为这时候的葡萄经过长时间的日照含糖量比较高,晾晒出来的葡萄干非常甜,而且如果晾晒方法得当,凉晒出来的葡萄干果肉会比一般的葡 萄干多些。

还不知道葡萄干是万能的吧~长知识了!

【教你一招不同质量的葡萄干的辨别方法】 葡萄干的品质主要从颗粒、干潮、色泽、口味等四方面加以鉴别。

  1、以粒大、壮实、柔糯为上品;嫩小、瘪子为次品。

  2、成把攥后放开,颗粒迅速散开的为干,相互粘连的为潮,攥紧后破裂的则太潮,表面泛糖油的次之。

  3、色泽依不同品种而定。绿葡萄干的外表要求略泛糖霜,用舌头舐去糖霜,色泽晶绿透明,不暗黄。红葡萄干外表也略带糖霜,舐去糖霜,呈紫红色,半透明。如现黄褐色或黑褐色,品质稍次。

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