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四季豆怎么做好吃 这样炒就是致命毒药

作者:中国菜谱网   2016-04-08
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  四季豆一直是我们常见的食材之一,但是因为我们地大物博,因为产地的问题,四季豆没用正确的方法烹饪就是毒药。大家食用的时候一定要注意哦。  

四季豆怎么做好吃 这样炒就是致命毒药

  四季豆的毒性

  四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关;但是烹调不当是引起中毒的主要原因,多数为炒煮不够熟透所致。

  未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素对消化道黏膜有强的刺激性;还含有凝聚素,具有凝血作用。

  摄入未煮熟的四季豆,引起中毒的潜伏期为数10分钟,一般不超过5小时,主要为胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。

  呕吐少则数次,多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌,胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高,体温一般正常,病程一般为数小时或1~2天。

  四季豆最好红烧,使之充分熟透,以破坏其中所含的毒素,要凉拌也需煮透,以失去原有的生绿色,食用时无生味和苦硬感,不能用开水焯一下就凉拌,要充分加热使之彻底熟透。

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