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汤骨煨鱼面

作者:籁籁的博客   2011-08-23
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材料:汤骨2节、鱼面1大碗、生姜1块、蒜瓣3粒、青蒜3根(主要材料如↓图所示)

料:猪油1勺、盐适量、糖适量、料、胡椒粉少许

备料工作

①汤骨用清水浸泡漂洗约半个钟,血腥水浸出来后需要多次更换清水;鱼面用清水冲洗后浸泡半个钟左右备用;

②生姜去皮切厚片拍松备用;蒜瓣剥皮、青蒜洗净分蒜白蒜叶分别斜切段状备用;

做法(如↓图所示)

↓1.炒锅烧热,下猪油1勺,油烧热后将姜片、蒜瓣入锅中小火煸香;

↓2.汤骨控水后倒入锅中翻炒,肉色变白略为收缩时,锅内喷少许料酒翻炒至水汽干,锅内加入少许白糖翻炒均匀,再加入1匙精盐,翻炒至汤骨表层焦香后,锅内一次性加足清水大火煮开,将浮油脂沫撇掉;

↓3.将炒锅内材料及汤水一同倒入大土钵,上灶火以中小火煨制,其间注意反复多次撇清浮沫;

↓4.煨至约1个半钟后,将浸泡过的鱼面控水倒入,蒜白段也一同入锅,继续煨煮到鱼面熟软透味(约半个钟头),调入适量精盐,胡椒粉少许,撒入蒜叶,锅中搅拌均匀即可熄火,直接将钵子端上桌趁热食用。

小贴士:

作为一道独具风味的佳肴,鱼面的吃法多种多样。可煨汤、热煮、油炸、生炒,可以搭配各色荤、素食材,,烹调方便,款款风味不同。

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