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韩国泡菜(18)

作者:tony小屋   2013-06-21 07:30

韩国泡菜(18)

原料:大白菜(或者茭菜)一棵

调料:梨子和苹果一个 虾米小半碗 鱼露30克左右 盐100克 白糖30克

韩式辣椒酱80克 韩式辣椒粉40克 葱少许

做法:

1.先把苹果和梨子清洗后去皮;

2.把梨子刨成丝放入盆里;

3.苹果切成块后连同虾米一起入搅拌机搅成泥,如果搅不动,可以加一点水;

4.把打好的苹果虾米糊倒入盆里;

5.加入30克鱼露和30克白糖,70克韩式辣椒酱,40克韩式辣椒粉和一小把葱搅拌均匀就是腌制泡菜的酱料了;

韩国泡菜(18)

韩国泡菜(18)

6.处理白菜,把白菜一切为四,

7.冲洗干净后加100克盐,入一个大的腌制泡菜的玻璃瓶,加满水腌制5到12个小时;

8.把白菜从瓶里拿出再冲洗一下去除过多的盐分;

韩国泡菜(18)

9.挤干白菜的水分;

10.把上面做好的酱料涂在白菜上,放入事先开水冲洗过的容器里,要塞满整个容器;

11.盖上盖子,现在是夏天,让其室温发酵12个小时,尝一下泡菜微酸,而且里面有很多发酵产生的气泡即可入冰箱冷藏3-5天即可食用。

韩国泡菜(18)

小贴士:

1.因为我用了韩式辣椒酱所以很多别的调料就省略了,生姜,大蒜都不用了;

2.自己做为了健康,千万不要放很多的盐,因为放冰箱冷藏,不那么容易坏,白菜用盐浸泡是为了让其脱水变软,浸泡时间取决于加的盐的量,盐加的多,5个小时即可,盐少的,就要12小时,所以可以自己掌控好,但是因为浸泡后白菜会很咸,所以要再次冲洗,还要挤干水分;

3.糖加多少也是个人口味,多实践几次即可;

4.如果你要增加泡菜的粘稠度,按照传统的做法可以加入糯米粉糊,就是糯米粉加水后和酱料搅拌在一起,我的经验是糯米粉,米粉,面粉都可以,而且炒过后更香;

5.苹果和梨子是为了增香的,也可以放入适量的蜂蜜,甚至加点肉桂粉,都可以做出不同版本的韩式泡菜。

6.储存泡菜的容易一定要用开水泡过或者用高度白酒消毒过,泡菜在开始放入容器后,要在室温放置,这时候乳酸菌开始工作,不断发酵,所以你会发现泡菜“涨”起来,有时候会掀掉盖子,所以我觉得放在保鲜袋里可能更好,夏天一般在室温发酵12小时,冬天三五天,然后放入冰箱冷藏让其慢慢发酵,温度在3-5度即可。

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