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锅底

作者:宅与路上   2014-02-25
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锅底

  冬笋是笋中第一品,鲜美细嫩松脆,清香味浓。冬笋季很短,长出地面便是春笋,春笋虽然也鲜美,毕竟多了点纤维的质感,不如冬笋的细嫩无渣。

  锅底是每年冬笋季必吃的菜,这是一道典型的福建菜,闽北得天独厚的地理条件,孕育了冬笋和香菇。

  这样极致的尤物,这道菜用料十分讲究,,除了食材繁复多样,还要一点点刀功,丝丝交错,赏心悦目,看似清淡却鲜美无敌

  冬笋切丝的正确方法:对半剖开,切片再切丝,这样切出来的冬笋丝长而且不断。如果顶头切片再切丝,一是短二是容易碎。

锅底

  主材:冬笋、瘦肉、香菇、粉条、芹菜、胡萝卜、白菜

  配料:葱

  调味料:盐

  1、冬笋剥壳后冷水入锅煮约20分钟,香菇和粉条冷水泡发,所有主材切粗细均匀的丝,肉丝可按自己喜欢腌制或者不腌制也行。

锅底

  2、炒锅一半素油一半猪油,小火炒香葱花后下肉丝滑至变色。

锅底

  3、将肉丝推至一边,先下香菇和胡萝卜,炒出香味后下笋和芹菜,炒匀后下白菜,加盐调味,炒至所有蔬菜变软。

锅底

  4、下粉条,加开水至没过所有材料的三分之二,大火烧开后加盖转小火焖约3分钟,洒葱段翻匀起锅。

锅底

  贴士:

  1、肉丝用肥瘦的口感更好,我用的纯瘦肉所以加了少许猪油。

  2、这道菜里肉丝的作用只是借味,所以可以不腌制,如果喜欢肉丝滑嫩口感的可提前腌制,并且在滑油后先盛出,最后也混进去。 

  3、福建人还喜欢放黄花菜,我手边没有就没放。

相关文章:你知道吗:一次性筷子可以做笋干!

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