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酥掉渣蛋黄酥

作者:   2019-01-08
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酥饼的做法花样一直很多,今天就来看一看怎们做一款酥的掉渣的蛋黄酥,可口又好看。

用料  
中筋面粉    油皮150克
水    油皮55克
猪油    油皮55克
白糖    油皮30克
低筋面粉    油酥120克
猪油    油酥60克
低糖豆沙    400克
现敲咸蛋黄    16个
纯蛋黄液    适量
黑芝麻    适量

  酥的掉渣的蛋黄酥的做法

1  把油皮中的所有材料放入厨师机,揉面时间已出膜为准,搜好的油皮用保鲜膜或揉面盆盖好,静置松弛30分钟左右。酥的掉渣的蛋黄酥的做法 步骤1

  
2  将油酥的所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜备用。(夏天可放入冰箱)酥的掉渣的蛋黄酥的做法 步骤2



3  油皮,油酥等分成16份酥的掉渣的蛋黄酥的做法 步骤3



4  面团静置的时间可包豆沙蛋黄馅料。现敲的蛋黄洗净后入烤箱180度烤10分钟左右,豆沙25克/份,将整颗蛋黄包好捏紧收口,备用。酥的掉渣的蛋黄酥的做法 步骤4



5  取一个油皮面团,用手压扁成圆形,放入油酥面团,用擀面杖擀成牛舌状。酥的掉渣的蛋黄酥的做法 步骤5



6  从下往上卷2圈半的样子,全部做好盖保鲜膜松弛15-20分钟左右。(此动作松弛后重复一遍)酥的掉渣的蛋黄酥的做法 步骤6



7  将松弛2遍后的面团对折压扁后成圆形(中间厚4周薄),放入蛋黄馅用虎口收口,翻过来放入烤盘,刷上蛋黄液,撒上黑芝麻酥的掉渣的蛋黄酥的做法 步骤7



8  入烤箱170度,28分钟酥的掉渣的蛋黄酥的做法 步骤8



9  蛋黄的油被烤制出来会渗透出外皮,有个别会有微微裂口,像不像开口在笑?酥的掉渣的蛋黄酥的做法 步骤9



10  出炉冷却即可打包。

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