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蛋黄酥

作者:傻妞主妇   2017-11-29
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  蛋黄酥是一款很经典的美食,只是做法有点复杂,但是什么也挡不住吃货的心,多做几次熟练之后就简单了,香酥美味,真的太好吃了。

蛋黄酥

  水油皮面团材料:中筋面粉150克、猪油53克、糖粉30克、水45-50克

  油酥面团材料:低筋面粉120克、猪油60克

  内馅材料:豆沙馅400克、咸鸭蛋黄16个

  表面材料:蛋黄1个,黑芝麻一小撮

  烘烤:烤箱中层,上下火,175度,30分钟。

  做法:

  1。把水油皮面团材料放在一个盆子里。

  2。用筷子搅拌成絮状。

  3。用手揉成面团,揉成的面团放在案板上,揉10分钟左右,直到面团表面光滑,用手捏一下比较软,比耳垂稍微硬一些。盖上保鲜膜备用。

  4。油酥面团所有材料放在一个盆子里,用手揉捏成面团。

  5。揉好的面团表面光滑。

  6。油酥面团和油皮面团一起盖上保鲜膜松驰15分钟。

  7。松驰好的水油皮面团和油酥面团都平均分成16份。

  8。取一个水油皮面团,用手压扁,放入一个油酥面团包起来,捏紧收口。

  9。包好的面团用擀面杖擀椭圆形。

  10。从一侧卷起成卷。

  11。全部做好后,盖上保鲜膜松驰15分钟。

  12。松驰后取一个面卷,用擀面杖竖着擀成长椭圆形。

  13。从一侧卷起成卷。

  14。卷好所有的卷,盖上保鲜膜松驰20分钟。

  15。把豆沙馅每25克一份,共分成16份。

  16。取一份豆沙馅按扁,放入一整个咸鸭蛋黄。

  17。包好,捏紧收口,做好所有的豆沙蛋黄馅备用。

  18。取一个面卷,拇指按压面卷的中间,让面卷呈对折状态。

  19。把对折的面卷用手压扁。

  20。用擀面杖把面卷擀成圆片。

  21。放入一个豆沙蛋黄馅。

  22。包好捏紧收口。

  23。翻过来,让收口朝下,两手交替上下搓动生坯的底侧部,把蛋黄酥生坯整理的更圆。

  24。把蛋黄酥生坯放在铺了油纸的烤盘上,刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻,入预热175度的烤箱,中层,上下火,烤30分钟。

  小罗嗦:

  1。水油皮面团材料里边的水量没有定死,是因为在夏天天热的时候,猪油会比较稀,揉出的面团也会非常软,而在冬天天冷的时候,猪油呈凝固状态,揉出的面团会很硬。所以天热时可以少加些水,天冷时可以多加些水。

  最终揉好的面团应是较软但易操作的。

  2。水油皮面团做好后揉面10分钟左右,是为让让它包裹油酥后擀制的时候不易破掉,防止漏酥,当然,这不是必须的,不揉也是可以的,只要掌握好面皮的状态,使之不易破即可。

  3。水油皮面团中加入糖粉也有增加面皮酥松性的作用,所以最好不要省略。

  4。自制的豆沙馅会更加好吃,因为糖量少。市售的豆沙馅很湿,用的话需要加入适量炒熟的面粉,这样不仅可以让馅料易操作,同时也能中和一下它的甜度。

  5。这里所用的咸蛋黄,如果想要更好吃,达到更好的出油起沙的效果,请把清理干净的蛋黄放入食用油中浸泡2-3天以上。

  6。如果想让蛋黄酥的颜色更加漂亮,更黄,在刷上一层蛋黄液后,隔10分钟再刷一次。也可以把蛋黄液放置半天后再刷,这样蛋黄就可以刷的很厚,成品颜色就更加艳丽。

  小编有话说:以上就是小编教大家做的蛋黄酥,香酥美味,好吃的很,喜欢赶紧做来吃吧。

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