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香蕉榛果塔

作者:傻妞主妇   2017-11-28
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  底部是酥松的塔皮,上面放有脆脆的焦糖榛子,中间放的是杏仁奶油馅,奶酪馅,还有满满的焦糖香蕉,超丰富的口感,好吃不容错过。

香蕉榛果塔

  塔皮材料:黄油60克、糖粉30克、盐1克、蛋黄15克、香草精1/4小匙 、

  杏仁粉13克、低筋面粉70克、 高筋面粉13克

  塔皮烘烤:中层,上下火,160度,20分钟。

  焦糖榛子材料:榛子果仁50克、细砂糖28克、水8克、香草豆荚1/10支、黄油4克

  杏仁奶油馅材料:黄油50克、细砂糖15克、全蛋42克、 杏仁粉50克、香草精1/4小匙

  奶酪馅材料:奶油奶酪50克、低筋面粉3克、细砂糖18克、

  全蛋38克、淡奶油100克

  焦糖香蕉材料:香蕉3个、细砂糖100克、黄油25克、 朗姆酒5克

  最后烘烤:中层,上下火,180度,40分钟。

  其它材料:巧克力(切碎)10克、糖粉1小撮

  做法:

  1。盆子里放入室温软化的黄油、盐、糖粉、香草精一起,搅拌至微白。再分2次加入蛋黄,每次都搅拌至蛋黄被黄油吸收融合。

  2.加入杏仁粉、低筋粉、高筋粉,用刮刀拌和成大至均匀的颗粒絮状。

  3.用手抓捏成团,用保鲜膜包起来,冷藏半个小时。

  4.取出塔皮面团,上边覆保鲜膜用擀面杖擀成2。5毫米厚的片状。

  5.把派盘内涂料抹一薄层软化的黄油(份量外),把塔皮覆盖在派盘上,用手轻轻按压至四周都与模具贴合。用擀面杖在表面滚动一圈,去掉边缘多余的塔皮。

  6.在塔皮里垫上油纸,里边放上重石(或红豆),入预热至160度的烤箱,烘烤20分钟。

  取出后放凉,取出重石备用。

  7.制作焦糖榛子:香草豆荚的籽取出,和砂糖、水一起放入小锅里,中大火煮至糖水慢慢变为金棕色时关火。

  8.迅速放入榛子,用木勺不停的搅拌,这时的榛子会很快的粘裹上糖浆并很快开始变硬。

  9.迅速放入黄油块不停的搅拌。

  10.只要黄油均匀融化,迅速把榛子倒在油纸上,用木铲和手帮忙把榛子粒粒分开。放至全凉后,

  榛子的表面会裹着一层脆硬糖衣,备用。

  11.制作杏仁奶油馅:室温完全软化的黄油加入砂糖、香草精搅拌至颜色发白,体积变大,分2次加入蛋液搅拌均匀。

  12.倒入杏仁粉,用刮刀拌合均匀。

  13.把做好的杏仁奶油馅放入挤花袋中备用。

  14.制作奶酪馅:奶油奶酪微波半分钟,搅拌至光滑细腻状态,加入低筋面粉、糖搅拌均匀。分3次加入蛋液搅拌均匀。

  15.加入淡奶油搅拌均匀备用。

  16.制作焦糖香蕉:平底锅里放入糖,中火加热至糖融化,待冒白烟时加入黄油块。

  17.糖浆颜色变金棕色时,迅速下入香蕉块(每根香蕉平均切成3块),用木铲翻拌,使香蕉块整个裹满糖浆,关火后加入朗姆酒备用。

  18.组合:把杏仁奶油馅用圆口花嘴在烤好的塔皮上,从中央向外挤出漩涡状。

  19.撒上巧克力碎。

  20.倒入奶酪馅,入预热至180度的烤箱,中层,上下火,烤40分钟。

  21.烤好后放在烤网上完全晾凉。

  22.脱模:用一个大盘子盖在派的表面。

  23.整个翻转过来,取下派盘,此时派的底面朝上。(如果有香蕉上的糖浆滴在派盘的边缘时,需用小刀把挨着糖浆地方的派皮轻轻剥离一下)

  24.把蛋糕盘盖在派底上,再次翻转,刚的大盘子就在最上边了,此时取下大盘子,即可看到派的正面朝上。用粉筛在派周围一圈筛上糖粉,把制作好的焦糖榛子摆放在表面,放上一片绿叶装饰即可上桌!

  小罗嗦:

  1. 制作焦糖榛子时,因为糖浆的量很少,所以一定要注意糖的颜色变化,变成金棕色甚至稍浅就可以加入榛子了,当冷的榛子遇到热的糖浆,会迅速让糖浆凝固,所以请注意整个过程一定要迅速,所有材料都要提前准备好。

  2. 榛子果仁可以用市售的熟制新鲜的,这种本身就较脆,如果是生的,请把果仁放入150度的烤箱烘烤6-9分钟,这样做出的焦糖榛子吃起来从外到内都很酥脆。

  3. 香蕉要使用完全成熟的香蕉。

  4. 这款塔完全凉透以后,放置2、3个小时,里边的香味互相融合,会更加好吃!

  小编有话说:以上就是小编教大家做的香蕉榛果塔,感兴趣的朋友赶紧做来吃吧,味道特别好吃。

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